Wilde eend met gebraiseerd witloof en schorseneren is een gerecht uit de Belgische keuken. Je maakt het in ongeveer 60 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: schoongemaakte wilde eenden, schorseneren en wildfond.
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Op zoek naar een gerecht dat altijd scoort? Wilde eend met gebraiseerd witloof en schorseneren is je antwoord. Schoongemaakte wilde en mooie stronkjes: samen vormen ze een smaakvol geheel. In een uur staat het op tafel, genoeg voor 4 personen. Lees snel verder en ontdek hoe eenvoudig het is.
Ingrediënten
- 2 schoongemaakte wilde eenden
- 4 mooie stronkjes witloof uit volle grond
- 4 schorseneren
- 20 plakken butternutpompoen van 1/2 cm dik
- 4 dl wildfond
- 2 dl room
- 200 g boter
- 1 el bloem
- 1 citroen, het sap
- 1 snuifje suiker
- peper - zout - nootmuskaat
Benodigdheden
- Oven
Bereidingswijze
- Doe het witloof in een pannetje met wat boter, water en zout, leg er een boterpapiertje en laat het op een matig vuurtje gaarstoven. Haal de stronkjes uit de pan en laat ze uitlekken.
- Boen de schorseneren schoon en schil ze, op één exemplaar na. Snijd de geschilde schorseneren in stukjes van 1 cm. Breng een pan met water aan de kook. Vermeng 1 eetlepel bloem met het citroensap en doe dat bij het water. Kook de stukjes schorseneren hierin beetgaar en laat ze afkoelen in het kookvocht.
- Steek rondjes uit de plakken pompoen met een uitsteekvorm. Stoof ze gaar in een pan met boter, water, zout en een snuifje suiker.
- Kruid de eenden met peper en zout en bak ze rondom aan. Laat ze nog ongeveer 10 min. gaar worden in een voorverwarmde oven op 180°C. Laat ze nog even rusten.
- Haal de eenden dan uit de pan, verwijder het overtollige vet en roer de bakresten los met de wildfond. Zeef de jus en laat die inkoken.
- Bak de witloofstronkjes in boter en snijd ze in drie stukken.
- Laat de room tot de helft inkoken, kruid met peper, zout en een beetje nootmuskaat. Voeg de uitgelekte schorseneren toe en breng op smaak.
- Snijd van de laatste schoongeboende schorseneer linten af met een dunschiller en frituur die in hete olie.
- Verwijder het vel van de eenden en snijd het vlees in plakjes. Haal het bovenbeentje uit de boutjes. Verdeel het vlees over voorverwarmde borden en leg er de groenten omheen.
- Werk af met de gefrituurde schorseneer en lepel er wat van de jus over.
Bron: Njam.tv
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Wilde eend met gebraiseerd witloof en schorseneren?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Wilde eend met gebraiseerd witloof en schorseneren te maken?
Reken op ongeveer 60 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Wilde eend met gebraiseerd witloof en schorseneren?
Wilde eend met gebraiseerd witloof en schorseneren hoort bij de Belgische keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.