Borrelhapjes & tapas Snacks Voorgerechten & amuses
WilmieVertrouwde kok 
Vietnamese egg rolls Nem rán (Chả giò) is een gerecht uit de Oosterse keuken. Je maakt het in ongeveer 60 minuten, genoeg voor 10 personen. Belangrijkste ingrediënten: taugé -> fijnhakken, ui -> raspen en wortel -> raspen.
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Je kunt de loempia's ook invriezen maar rol dan wel elke loempia apart in een stukje bakpapier, daar voorkom je mee dat ze aan elkaar gaan plakken.
Dip de egg rolls in Nuoc Cham (vissaus met limoen, knoflook, peper en een beetje suiker) of in Chili saus.
Ingrediënten
- 100 gram kipdijvlees of varkensvlees -> heel fijn snijden/blenderen
- 100 gram mihoen -> fijnhakken en uitlekken na zacht maken in heet water
- 100 gram taugé -> fijnhakken
- 25 gram gedroogde paddenstoelen (shiitake of wolkenoortjes) -> laten weken in heet water en daarna heel fijn snijden
- 1 ui -> raspen
- 1 wortel -> raspen
- ½ bosje lente ui -> fijnhakken
- ½ bosje koriander -> fijn hakken
- vissaus of zout
- 1 ei -> om alle ingrediënten aan elkaar te plakken
- rijstvellen (of loempiavellen)
Benodigdheden
- Blender
- Rasp
Bereidingswijze
- Snij het vlees heel fijn (of gebruik de blender) week de mihoen, laat ze goed uitlekken en knijp het overgebleven vocht eruit in een schone theedoek, hak de taugé fijn, week de paddenstoelen in heet water en hak ze fijn, rasp de ui en wortel, hak de lente ui en koriander meng alles goed door elkaar (met schone handen) en voeg de vissaus (of zout en het ei toe. Meng nog een keer alles goed door.
- Bevochtig de rijstvellen, maar laat ze vooral niet weken in water anders barsten ze open tijden het bakken (ik heb ze een voor een tussen een natte handdoek gelegd). Schep een lepel vulling op de onderkant van het ronde rijstvelblad. Wikkel de vulling 1x in het vel (zodat er een worstje van de vulling ontstaat) en vouw de zijkanten naar binnen. Rol daarna de loempia strak af. Rol dunne loempia's anders wordt de vulling niet goed gaar tijdens het frituren.
- Frituur de loempia's 5-7 minuten in zonnebloemolie (180 graden)
- Dip de egg rolls in Nuoc Cham (vissaus met limoen, knoflook, peper en een beetje suiker) of in Chili saus.
Je kunt de loempia’s ook invriezen maar rol dan wel elke loempia apart in een stukje bakpapier, daar voorkom je mee dat ze aan elkaar gaan plakken.
Dip de egg rolls in Nuoc Cham (vissaus met limoen, knoflook, peper en een beetje suiker) of in Chili saus.
Bron: Mijn dochter
Bewaren
Ongebakken rolletjes kun je los naast elkaar op een bord invriezen en daarna in een zak doen; ze gaan bevroren de olie in en hebben een paar minuten extra nodig. Gebakken bewaren ze slecht, want het rijstvel wordt in de koelkast taai. Wil je toch opwarmen, gebruik dan de oven of een airfryer en niet de magnetron.
Van de redactie
Rijstvellen alleen bevochtigen en vooral niet laten weken, zoals stap 2 benadrukt, is de belangrijkste aanwijzing van dit recept: een doorweekt vel barst in de hete olie open. Even belangrijk is dat de rolletjes dun worden gedraaid, want de vulling is rauw en moet in de vijf tot zeven minuten uit stap 3 helemaal gaar worden. Knijp de mihoen uit stap 1 echt droog, anders stoomt de vulling van binnenuit en wordt het vel week.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Vietnamese egg rolls Nem rán (Chả giò)?
Dit recept is voor 10 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Vietnamese egg rolls Nem rán (Chả giò) te maken?
Reken op ongeveer 60 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Vietnamese egg rolls Nem rán (Chả giò)?
Vietnamese egg rolls Nem rán (Chả giò) hoort bij de Oosterse keuken.
Waarom barsten mijn loempia's open in de olie?
Bijna altijd doordat het rijstvel te nat is geworden of doordat er lucht in de rol zit. Vouw de zijkanten strak naar binnen en rol stevig af, zoals stap 2 zegt, dan blijft er geen luchtbel over die uitzet.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.