bertallers 
Vichyssoise, koude aardappel-preisoep is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 45 minuten, genoeg voor 10 personen. Belangrijkste ingrediënten: dunne preien, stengels bleekselderij en kippenbouillon.
- Bereidingstijd 45 minuten
- Aantal personen 10
- Moeilijkheid Gemiddeld
- Keuken Hollandse
- Herkomst Nederland
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Op zoek naar een soepje dat altijd scoort? Vichyssoise, koude aardappel-preisoep is je antwoord. Met dunne preien, stengels bleekselderij en kippenbouillon krijgt dit soepje meteen karakter. Lees snel verder en ontdek hoe eenvoudig het is.
Ingrediënten
- 10 dunne preien, het witte gedeelte , in dunne ringen
- 5 stengels bleekselderij
- 85 gram boter
- 2 liter kippenbouillon
- 5 grote aardappelen, geschild, in blokjes
- 4 dl crème fraîche
- Zout
- Peper
- Zalmeitjes
Benodigdheden
- Staafmixer
Bereidingswijze
- Smelt de boter en laat de prei en bleekselderij daarin circa 5 min. op laag vuur zacht worden, zonder dat ze kleuren.
- Schenk de bouillon erbij en laat het geheel aan de kook komen.
- Doe de aardappelen erbij en laat de soep circa 25 min. zachtjes koken.
- Draai de soep glad en zet hem 3 uur in de koelkast om af te koelen.
- Roer, net voordat u serveert, de helft van de crème fraîche erdoor en maak op smaak met zout en peper.
- Wilt u hem luchtig, klop hem dan nog even schuimig met de staafmixer.
- Leg in elke kom een mooie quenelle van de overige crème fraîche en maak af met zalmeitjes.
Bewaren
De soepbasis zonder crème fraîche blijft drie dagen koel goed en laat zich prima invriezen. Zodra de crème fraîche erdoor is, eet je de soep binnen een dag en verwarm je hem niet meer. De zalmeitjes gaan er pas op het laatste moment op.
Tips van de kok
Crème fraîche kun je vervangen door zure room, die dunner is, dus houd dan wat meer achter voor de garnering. In plaats van zalmeitjes werkt fijngesneden bieslook of een paar reepjes gerookte zalm. Kippenbouillon mag ook groentebouillon zijn, en dan wordt het een volledig vegetarische soep.
Van de redactie
De crème fraîche gaat er volgens stap 5 pas doorheen als de soep drie uur koud heeft gestaan, en dan ook maar de helft. Dat is de goede volgorde, want crème fraîche die meekookt schift en zou de gladde textuur bederven waar deze soep het van moet hebben. De andere helft blijft heel als quenelle op de kom, wat stap 7 mooi expliciet maakt.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Vichyssoise, koude aardappel-preisoep?
Dit recept is voor 10 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Vichyssoise, koude aardappel-preisoep te maken?
Reken op ongeveer 45 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Vichyssoise, koude aardappel-preisoep?
Vichyssoise, koude aardappel-preisoep hoort bij de Hollandse keuken.
Mag deze soep ook warm?
Dat kan, maar dan verandert het gerecht. Vichyssoise is bedoeld om koud te eten en stap 4 zet hem daarvoor drie uur in de koelkast; wil je hem warm, voeg de crème fraîche dan van het vuur af toe zodat hij niet schift.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Hallo Addie:
We gaan het maar eens proberen met de foto’s, en wonderwel het lukte.
Deze soep is inderdaad heerlijk.
:);)m.v.g. Bert Allers
Bewerken
Hallo Bert,
Fantastisch dat je nu foto’s bij je lekkere recepten, ziet het er nog lekkerder uit. Dit is een overheerlijk soepje.
groetjes, Addie.