187 recepten
Over Vergeten Groenten
Welke groenten zijn ‘vergeten’?
Het gaat om soorten die vroeger heel gewoon waren maar grotendeels uit de supermarkt verdwenen: aardpeer, pastinaak, schorseneer, koolraap, raapstelen, postelein en snijbiet. Ook groenlof en mierikswortel horen erbij. Je vindt ze steeds vaker op de markt, bij de boerderijwinkel of in je eigen moestuin — een recept als Ratatouille van groenten uit eigen tuin bewijst hoe dankbaar dat is.
Zo haal je het beste eruit
- Roosteren in de oven maakt pastinaak en aardpeer heerlijk zoet en karamellig.
- Gratineren verzacht bittere soorten; probeer eens gegratineerde groenlof met kaas uit de oven.
- Stelen en blad apart: bij snijbiet kook je de stelen iets langer dan het blad, lekker in een quiche met zalm of een ovenschotel met gehakt.
- Mierikswortel rasp je vers door soep of saus voor een pittige kick, zoals in een romige courgettesoep.
Seizoen en bewaren
De meeste wintersoorten zijn op hun best van oktober tot maart en blijven weken goed op een koele, donkere plek. Schil schorseneren met handschoenen aan — het sap plakt — en leg ze meteen in water met wat citroensap, anders verkleuren ze.