Varkensmignonnette en frisse komkommersalade

Snijd de komkommers in flinterdunne plakjes met behulp van een groenteschaaf. Besprenkel ze lichtjes met (zee)zout en laat alles 15 minuten trekken. Spoel de komkommerplakjes en pers ze goed uit. Rooster de venkelzaadjes lichtjes in een droge pan. Pers de teentjes knoflook bij de komkommer, voeg de venkelzaadjes toe, meng er de yoghurt, de fijngesnipperde lente-uitjes en de geroosterde pistachenootjes onder, besprenkel met citroensap en breng verder op smaak met peper van de molen. Bak de varkensmignonnettes aan elke zijde goudbruin in een weinig olijfolie. Laat ze 5 a 6 minuten verder garen in een voorverwarmde oven van 180°C. Laat ze ook nog even rusten alvorens te serveren. Werk af met dille en serveer met de komkommersalade.
Tip: Lekker met gestoomde aardappeltjes of Griekse pasta.