Varkenshaasmedaillons met waterkerssaus (zie opm.)

Hoofdgerechten Vlees

Recept van bertallers★★★☆☆ 3 (2)
Maak favoriet 5
Delen: Facebook Pinterest

Varkenshaasmedaillons met waterkerssaus (zie opm.) is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 45 minuten, genoeg voor 10 personen. Belangrijkste ingrediënten: witte asperges, eieren en nieuwe aardappeltjes.

  • Bereidingstijd 45 minuten
  • Aantal personen 10
  • Moeilijkheid Pittig
  • Keuken
  • Herkomst

Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★

Op zoek naar een gerecht dat altijd scoort? Varkenshaasmedaillons met waterkerssaus (zie opm.) is je antwoord. Met witte asperges en eieren krijgt dit gerecht meteen karakter. Reken op zo'n 45 minuten en je verwent er 10 personen mee. Pak je pannen erbij en ga aan de slag.

Ingrediënten

  • 50 stuks witte asperges
  • 4 eieren
  • boter
  • nieuwe aardappeltjes
  • peterselie
  • 10 varkenshaasmedaillons
  • 1 dl. Nouilly Prat
  • 400 ml. kalfsfond
  • bouquet van rozemarijn en tijm
  • 300 ml. crème fraîche
  • citroenrasp
  • 2 doosjes waterkers
  • 3 sjalotten

Benodigdheden

  • Rasp

Bereidingswijze

  1. Verhit wat boter in een pan en smoor hierin de fijn gehakte sjalotten.
  2. De Nouilly Prat met de kalfsfond samen met het bouquet garni toevoegen en tot 1/3 laten inkoken.
  3. Zeef de saus en roer de crème fraîche er door.
  4. Neem de pan van het vuur af en met de klein gesneden waterkers en citroen rasp op smaak brengen. Indien nodig de saus binden met boter.
  5. Schil de asperges en snijd ze op gelijke lengte. Maak bosjes van 5 asperges en bind ze met kookgaren.
  6. Kook de asperges ± 8 minuten met zout en een steek boter en zet ze daarna 8 minuten van het vuur af met de deksel op de pan.
  7. Kook de eieren hard en prak ze fijn.
  8. Kook de aardappelen met wat zout en giet ze af wanneer ze gaar zijn en laat ze in wat boter wellen. Strooi er de fijn gehakte peterselie over.
  9. Bak de medallions in hete boter ± 5 minuten per kant.
  10. Indien nodig in aluminiumfolie warm bewaren.

Bron: Kookclub

Veelgestelde vragen

Voor hoeveel personen is Varkenshaasmedaillons met waterkerssaus (zie opm.)?

Dit recept is voor 10 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.

Hoe lang duurt het om Varkenshaasmedaillons met waterkerssaus (zie opm.) te maken?

Reken op ongeveer 45 minuten bereidingstijd.

Uit welke keuken komt Varkenshaasmedaillons met waterkerssaus (zie opm.)?

Varkenshaasmedaillons met waterkerssaus (zie opm.) hoort bij de Hollandse keuken.

Beoordeel dit recept

Probeer dit ook

Lekker hierbij

Nog geen reacties

Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.

Laat een reactie achter