Avondeten & hoofdgerechten Vis & zeevruchten
fijnproever 
Tataki van bonito is een beproefd recept van KookJij. Je maakt het in ongeveer 25 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: knoflook, groot stuk verse gember en Voor de saus.
- Bereidingstijd 25 minuten
- Aantal personen 4
- Moeilijkheid Makkelijk
- Herkomst Japan
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Op zoek naar een gerecht dat altijd scoort? Tataki van bonito is je antwoord. Superverse tonijnfilets, knoflook en stuk: samen vormen ze een smaakvol geheel. Klaar in zo'n 25 minuten, goed voor 4 personen. Lees snel verder en ontdek hoe eenvoudig het is.
Ingrediënten
Benodigdheden
- Rasp
Bereidingswijze
- Steek de metalen spiesen door een bonitofilet, zodat je hem boven het vuur kan leggen. Grilleer de filet aan beide kanten tot de buitenkant dichtgeschroeid en het midden nog rood is. Dompel de vis dan meteen in de kom met ijsblokjes om het kookproces te stoppen. Bereid de tweede visfilet op dezelfde manier.
- Schil de gember en teen knoflook en rasp beide fijn. Snipper de bieslook.
- Meng alle ingrediënten voor de saus in een kommetje.
- Snijd de bonitofilets in plakjes van 1,5 cm dik. Leg de plakjes bonito in een ondiepe schaal. Sprenkel er een derde van de saus over en wrijf die er met je vingers goed in.
- Schik de plakjes bonito op een bord en dien op. Geef er de geraspte gember en knoflook, gesnipperde bieslook en de rest van de saus apart bij.
Bron: zesta.be
Bewaren
Bonito wordt in dit recept niet gegaard, dus dit is een bereiding voor direct gebruik met vis die je vertrouwt: superverse of ingevroren geweest sushikwaliteit, zoals de lijst zelf al aangeeft. Geef hier geen aantal dagen aan; rauwe vis en de sojasaus in de marinade veranderen niets aan de bederfelijkheid. Snijd pas vlak voor het opdienen, want gesneden plakjes drogen snel uit.
Tips van de kok
Bonito is een kleine tonijn en niet altijd voorradig; gele tonijn of een dikke moot zalm van sushikwaliteit laat zich op dezelfde manier schroeien. Dashi kun je vervangen door lichte kippenbouillon met een klein stukje kombu, of laat hem weg en gebruik iets meer rijstazijn. Gember en knoflook zijn hier rauw geraspt en dus scherp; een halve portie is voor veel eters genoeg.
Van de redactie
Tataki is per definitie rauw van binnen: stap 1 schroeit alleen de buitenkant dicht en het midden blijft rood. Het ijsbad daarna is geen franje maar noodzaak, want zonder die schok gaart de warmte van buiten naar binnen door en verlies je juist het verschil in textuur waar het gerecht om draait. IJsblokjes staan niet in de lijst terwijl je ze in stap 1 wel nodig hebt.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Tataki van bonito?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Tataki van bonito te maken?
Reken op ongeveer 25 minuten bereidingstijd.
Hoelang moet ik de filet grillen?
Het recept geeft geen tijd en dat is hier logisch: je gaat op het oog. Zodra er een grijze rand van ongeveer een halve centimeter zichtbaar is, gaat de vis meteen het ijswater in.
Waarom wrijf je maar een derde van de saus in de vis?
Dat deel dient als marinade die in het geschroeide oppervlak trekt. De rest geef je er in stap 5 apart bij, zodat de plakjes niet doorweken en hun kleur houden.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.