Sukadelappen met kroket van rode biet en aardappel is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 150 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: kleine rundersukade van ca, bakboter en grote of 2 kleine aardappels.
Sukadelappen met kroket van rode biet en aardappel is een echte aanrader voor aan tafel. De combinatie van rundersukade en bakboter maakt het verschil. Klaar in ongeveer 2,5 uur, goed voor 4 personen.
Ingrediënten
- 1 kleine rundersukade van ca. 1 kg
- bakboter
- 1 grote of 2 kleine aardappels
- 1/3 prei, fijngesneden
- 1 kleine winterwortel, fijngesneden
- 2 stengels bleekselderij, fijngesneden
- 2 uien, fijngesnipperd
- halve bol knoflook, fijngesneden
- 100 gram gerookt spek, fijngesneden
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 350 ml rode wijn
- 6 laurierblaadjes
- 1 takje thijm
- 1 takje rozemarijn
- 1 liter runderbouillon
- versgemalen peper en zout
- paneermeel
- 2 eiwitten
- lenteuitje, schuin gesneden, in stukjes van 3 cm
- trompettes de la mort, cantharellen (event. gedroogd)
Benodigdheden
- Oven
Bereidingswijze
- Verwarm oven voor op 120 graden
- Snijd de sukade in de lengte doormidden en bak ze rondom mooi bruin.
- Haal het vlees uit de pan en bak in diezelfde pan de prei, wortel, bleekselderij, ui, knoflool en spek
- Voeg de tomatenpuree toe, bak deze even mee en blus af met de rode wijn
- Voeg laurierblaadjes, thijm, rozemarijn en bouillon toe en laat dit afgedekt 8 uur in de oven op 120 gaar stoven
- Hierna uit stoofvocht halen en iets laten afkoelen
- Zeef het stoofvocht en laat dit inkoken tot gewenste dikte
- Breng op smaak met peper en zout
- Leg 3 vellen huishoudfolie tegen elkaar aan op het aanrecht en leg daar de nog warme sukade op
- Rol de folie strak om de sukade zodat er een rol onstaat
- Maak zo ook een tweede rol
- Leg de rollen in de koelkast en laat ze koud worden
- Snijdt er mooie medallions van en leg ze op bakpapier in een oven van 190 graden totdat ze heet zijn
- Maak kroketjes door dunne en kleine uitgestoken rondjes rode biet, aardappel en knolselederij te stapelen
- Wentel ze door de bloem, eiwit, paneermeel en nogmaals door het eiwit en paneermeel
- In hete (180 gr) frituurolie goudbruin bakken
- Halveer ze en leg een helft op een sukademedaillon
- Schep er jus omheen en serveer er gebakken trompette de la mort, cantharellen en lente-ui bij, mooi rondom de sukade gedresseerd
Bron: Wilco Berends, restaurant De Nederlanden
Heb je dit gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Sukadelappen met kroket van rode biet en aardappel?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Sukadelappen met kroket van rode biet en aardappel te maken?
Reken op ongeveer 150 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Sukadelappen met kroket van rode biet en aardappel?
Sukadelappen met kroket van rode biet en aardappel hoort bij de Hollandse keuken.
Toevallig heb ik dit recept gister avond gelezen in een receptenkalender en toen vroeg ik me hetzelfde af Anja, dus het is wel degelijk onduidelijk.
Hallo Anja, het vlees moet niet meer in de pan. Dit moet je in de huishoudfolie draaien zodat er een rol ontstaat en dan in de koelkast leggen, Lees het recept nog maar eens goed. Groetjes Marijke
Hallo Marijke, het lijkt mij een héérlijk gerecht. even een kleine opmerking…wanneer je de groenten en het spek hebt gebakken moet het vlees weer in de pan, denk ik maar dat staat niet in het recept….sorry voor de aanmerking maar het isgoed bedoeld…groetjes…anja…