Sperziebonen uit de Périgord is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 30 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: sperziebonen, tenen knoflook en grote ui.
Misschien ook lekker
Serveer bij:
gekookte of gebakken aardappels en een stukje rood vlees of kip.
Ingrediënten
- 750 gram sperziebonen
- 2 tenen knoflook, gesnipperd
- 1 grote ui, gesnipperd
- klont boter
- 150 gram biologisch mager rookspek in piepkleine blokjes
- ¼ lt melk
- 2 eetl bloem
- beetje verse tijm
- platte peterselie
Benodigdheden
- Koekenpan
Bereidingswijze
- Was de bonen, haal ze eventueel af. Kook ze in ± 15 beetgaar in weinig water met zout. Laat ze even schrikken onder de koude kraan.
- Smelt de boter in een grote koekenpan, voeg spek, knoflook en uien toe, lichtbruin bakken. Roer de bloem er door en vervolgens, scheutje voor scheutje, al roerend, de melk. Voeg de tijm toe. Laten stoven tot de saus wat is ingedikt. Doe de saus in de pan met de bonen en warm nog 5 minuten door.
- Bestrooi met peterselie.
Serveer bij:
gekookte of gebakken aardappels en een stukje rood vlees of kip.
Bewaren
De bonen in melksaus blijven afgedekt twee dagen goed in de koelkast en worden bij het opwarmen op laag vuur weer glad. Voeg dan een scheutje melk toe, want de bloembinding dikt tijdens het bewaren in. Invriezen kan, al worden de sperziebonen daarna duidelijk zachter.
Variatie & vervangen
Rookspek laat zich vervangen door gerookte spekblokjes of, zonder vlees, door geroosterde amandelen die je pas op het eind erover strooit. Verse tijm mag bonenkruid zijn, wat traditioneel bij sperziebonen hoort. Melk kun je deels vervangen door bouillon voor een lichtere saus.
Van de redactie
Bloem door het uitgebakken spekvet en dan scheutje voor scheutje melk: de saus ontstaat in dezelfde pan als het spek en niet apart, precies zoals bij een roux. Daardoor zit al het gebakken aroma van spek, ui en knoflook in de saus in plaats van eronder. Wel valt op dat stap 1 vraagt de bonen in ongeveer vijftien beetgaar te koken zonder de eenheid te noemen; minuten is bedoeld.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Sperziebonen uit de Périgord?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Sperziebonen uit de Périgord te maken?
Reken op ongeveer 30 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Sperziebonen uit de Périgord?
Sperziebonen uit de Périgord hoort bij de Europese keuken.
Hoe lang moeten de bonen koken?
Het recept noemt alleen het getal vijftien zonder eenheid; vijftien minuten in weinig water met zout is bedoeld. Ze moeten beetgaar zijn, want in de saus warmen ze nog vijf minuten door.
Waarom laten schrikken onder de koude kraan?
Dat stopt het garen meteen en houdt de bonen fel groen. Zonder die stap garen ze in hun eigen warmte door en worden ze grauw.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Ik heb je recept bij de favo’s gezet en ga dit zeker eens maken.:)Succes verder met je recepten.Gr.Els
Bewerken