Soufflé van zeewolf verpakt in een flensje met tru is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 60 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: eieren, visgraten en afsnijdsels en stengel bleekselderij.
Soufflé van zeewolf verpakt in een flensje met tru is een echte aanrader voor aan tafel. De combinatie van bloem en eieren maakt het verschil. In een uur staat het op tafel, genoeg voor 4 personen. Pak je pannen erbij en ga aan de slag.
Ingrediënten
- Nodig voor de flensjes:
- 150 gram bloem
- snufje zout
- 3 eieren
- 4 dl melk
- Nodig voor de visfumet:
- ½ kg visgraten en afsnijdsels
- 1 ui
- 1 stengel bleekselderij
- 50 gram champignons
- peterselie
- zout
- 1 liter water
- 2½ dl witte wijn
- citroensap
- 5 peperkorrels
- Nodig voor de vissoufflé:
- 150 gram zeewolf
- 2 eieren
- 2 eiwitten
- 1 dl room
- zout en versgemalen peper
- Nodig voor de saus:
- 2 dl visfumet
- 2 dl room
- 1 theelepel truffelolie
- zout en versgemalen peper
- kervel
Benodigdheden
- Oven
- Staafmixer
- Keukenmachine
Bereidingswijze
- Maak eerst het flensjesbeslag. Doe de bloem en het zout in een kom en meng het zout er goed door, maak een kuiltje in het midden. Klop de eieren los. Doe deze in het kuiltje en meng ze met de bloem. Verdun het beslag met de melk. Laat het beslag even rusten.
- Bereid de visfumet. Doe alle ingrediënten in een pan, behalve de peperkorrels. Giet het water erop en breng het geheel aan de kook. Laat de visfumet 20 minuten zachtjes koken. Voeg de peperkorrels toe en laat de fumet nog 10 minuten zachtjes koken. Zeef de fumet.
- Doe voor de saus de visfumet en de room in een klein pannetje en laat deze inkoken tot sausdikte. Voeg de truffelolie toe en zet het vuur uit. Hak de kervel.
- Snijd de zeewolf in stukken en pureer deze samen met de eieren in de keukenmachine.
- Bak 8 flensjes. Verwarm de oven voor op 225°C.
- Sla de slagroom niet helemaal stijf. Klop de eiwitten stijf. Spatel eerst de room door het vismengsel en daarna het eiwit. Voeg zout en peper toe. Leg een flensje op een ingevette bakplaat en leg op de helft van het flensje het vismengsel. Klap het flensje dicht. Maak zo 8 flensjes. Zet de bakplaat in het midden van de oven en draai deze terug tot 200°C. Bak de soufflé in ca. 10 minuten gaar.
- Verwarm de saus. Breng deze op smaak met zout en peper. Klop de saus schuimig met de staafmixer. Voeg de gehakte kervel toe.
Bron: henk
Heb je dit gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Soufflé van zeewolf verpakt in een flensje met tru?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Soufflé van zeewolf verpakt in een flensje met tru te maken?
Reken op ongeveer 60 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Soufflé van zeewolf verpakt in een flensje met tru?
Soufflé van zeewolf verpakt in een flensje met tru hoort bij de Hollandse keuken.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.