Soep: heldere kwartelsoep met groenten en gerookte spekblokjes is een gerecht uit de Belgische keuken. Je maakt het in ongeveer 120 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: kwartels, gerookte spekblokjes en wortelen.
Klik op foto om te vergroten. Halloween soepje uit de doos van onze sloebers oktober 2016
Ingrediënten
Voor
4
personen
- 3 kwartels
- 200 gr gerookte spekblokjes
- 4 wortelen
- 2 stengels porei
- 2 stengels witte selder
- 1 ajuin
- 2 teentjes look
- 1 liter gevogelte bouillon
- 1 liter water
- een stukje gember
- komijn
- peper
- fleur de sel
- boter
Bereidingswijze
- Kuis de kwartels op en dep deze zeer droog, bak deze goed aan in boter samen met de gerookte spekblokjes. Voeg de uitgeperste look toe de gember fijn geraspt, kruiden naar smaak met peper, komijn en fleur de sel. Voeg water toe en laat 90 min op een zacht vuur pruttelen. Ajuin fijn snijden, wortelen in fijne ringen snijden, porei evenzeer in ringen snijden en de selder in maantjes snijden. Stoof deze groenten aan in boter en voeg de bouillon toe laat verder sudderen op matig vuur. Haal het vlees uit de getrokken bouilon de bouillon door een zeef doen en deze toevoegen aan de groenten. Verwijder het vlees van de kwartels en snij fijn voeg deze samen met het spek bij de soep. Warm zeer goed op en verdeel op borden afgewerkt met gemalen peper en peterselie.
Klik op foto om te vergroten. Halloween soepje uit de doos van onze sloebers oktober 2016
Bron: Derbyke, Elmo & Bondy
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Soep: heldere kwartelsoep met groenten en gerookte spekblokjes?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Soep: heldere kwartelsoep met groenten en gerookte spekblokjes te maken?
Reken op ongeveer 120 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Soep: heldere kwartelsoep met groenten en gerookte spekblokjes?
Soep: heldere kwartelsoep met groenten en gerookte spekblokjes hoort bij de Belgische keuken.
Beste Hilde,
In dit recept zijn de hoeveelheden wat duidelijker gesteld maar ik had nu tekstueel wat vragen.
– Hoe kan het recept voor 4 personen zijn terwijl u 1 l water en 1 l gevogeltebouillon gebruikt?
– In de derde regel (Bereiding) voegt u water toe aan de kwartel met kruiden. Is dat de 1 L water uit het voorschrift?
– Het helder zeefvocht voegt u toe aan de gevogeltebouillon met gestoofde groenten?
– In regel 5 voegt u bouillon toe aan de groenten-mix. Is dat de 1 L gevogelte bouillon die u toevoegt?
– Daarna schrijft u “haal het vlees uit de bouillon”. Is dat de bouillon van 1l water met kwartel en zeeft u de gerookte spekblokjes en kruiden daaruit?
– daarna voegt u spekjes toe die u eerst weer hebt uitgezeefd. Hoe zit dat?
– In het eindresultaat cq. soep zit de ook de in regel 5 gegaarde groente ? Is dat correct?
Mvg
Paul