Savarin van pure chocolade

Name: Savarin van pure chocolade
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Europese
Ingredients: Savarin:250 g pure chocolade, 225 g eiwit, 50 g suiker, 100 g boter, 100 g eidooier; Rum karamel:300 g suiker, 100 g glucose, 65 g water, 300 g bruine rum, 4 bananen; Vanille roomijs: 2 eieren, 60 g eidooier, 75 g suiker, 375 g slagroom, 125 ml melk, 2 vanillestokjes

Savarin van pure chocolade is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 30 minuten, genoeg voor 4 personen.

Bereidingstijd 30 minuten
Aantal personen 4
Moeilijkheid Gemiddeld
Keuken Europese
Herkomst Nederland

Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★

Savarin van pure chocolade is een echte aanrader voor aan tafel. Reken op zo'n 30 minuten en je verwent er 4 personen mee. Benieuwd hoe je het maakt? Je leest het hieronder stap voor stap.

Ingrediënten

Savarin:250 g pure chocolade, 225 g eiwit, 50 g suiker, 100 g boter, 100 g eidooier
Rum karamel:300 g suiker, 100 g glucose, 65 g water, 300 g bruine rum, 4 bananen
Vanille roomijs: 2 eieren, 60 g eidooier, 75 g suiker, 375 g slagroom, 125 ml melk, 2 vanillestokjes

Benodigdheden

Oven

Bereidingswijze

Dit is een recept van Ronald van Roon voor de Fair Flavours campagne van Fairfood, bekijk zijn video op www.fairflavours.org.
Savarin
Smelt de chocolade samen met de boter. Klop de eidooiers luchtig. Klop de eiwitten samen met de suiker luchtig. Meng de geklopte eiwitten met de chocolade en voeg daarna de eidooier toe. Breng de massa in een spuitzak. Koel het geheel.
Rum karamel
Karameliseer de suiker met de glucose. Blus af met water en bruine rum. Laat het geheel afkoelen tot 70 graden. Voeg de bananen toe. Laat dit 45 minuten trekken.
Vanille roomijs
Breng de slagroom, melk en de opengespleten vanillestokjes aan de kook in een pan. Laat het afkoelen. Klop de eieren, eidooiers en suiker luchtig. Voeg de massa samen en gaar deze al roerend tot 70 graden. Laat de compositie afkoelen. Draai er ijs van in een ijsmachine. Als je geen ijsmachine hebt kun je het ijs ook maken in de vriezer, roer het dan ieder half uur gedurende een paar uur.
Bord opmaken
Bak de savarin in een voorverwarmde oven op 180 graden, gedurende 4 minuten. Stort de savarin uit het vormpje en leg deze op een bord. Dresseer de banaan erbij en schep een prachtige lepel vanille-ijs ernaast.