Sauce a la Bordelaise is een beproefd recept van KookJij. Je maakt het in ongeveer 90 minuten, genoeg voor 10 personen. Belangrijkste ingrediënten: rode wijn, wildfond en koude boter.
- Bereidingstijd 90 minuten
- Aantal personen 10
- Moeilijkheid Pittig
- Herkomst Onbekend
Op zoek naar een sausje dat altijd scoort? Sauce a la Bordelaise is je antwoord. Met rode wijn en wildfond krijgt dit sausje meteen karakter. Reken op anderhalf uur en je verwent er 10 personen mee. Benieuwd hoe je het maakt? Je leest het hieronder stap voor stap.
Ingrediënten
Voor
10
personen
- 500 ml rode wijn (bij voorkeur bordeaux)
- 250 ml wildfond
- 50 gram koude boter, in blokjes gesneden
- 3 sjalotjes, fijngesnipperd
- 3 eetlepels vloeibare honing
- 1 eetlepel fijngehakte verse peterselie
- 1 mergpijpje van ongeveer 100 gram
- 2 koffielepels zout
- 2 koffielepels versgemalen witte peper v/d molen
- ½ Koffielepel kruidenzout
Bereidingswijze
- Smelt voor de saus 20 gram boter in een sauspan en voeg de sjalotjes toe.
- Laat alles al roerend stoven of totdat de sjalotjes zacht zijn.
- Doe de wijn erbij en laat inkoken tot eenderde op een middelmatig tot zacht vuur.
- Voeg dan het wildfond (bouillon) en de mergpijp toe en laat tot de helft inkoken. Breek de mergpijp tijdens het koken.
- Vis daarna de mergpijp uit de saus en voeg de honing, zout, peper en kruidenzout bij de saus en roer alles eronder.
- Dik de saus eventueel met enkele koffielepels maïzena en een weinig water. Doe als laatste de gehakte peterselie bij de saus. Zet de sauspan van het vuur af en roer er ten laatste de overige 30 gram boter onder. Klaar!
Heb je dit gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Sauce a la Bordelaise?
Dit recept is voor 10 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Sauce a la Bordelaise te maken?
Reken op ongeveer 90 minuten bereidingstijd.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.