Salade van vis, mosselen en oesters is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 30 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: balsamico-azijn, zout en versgemalen peper en kappertjes.
Misschien ook lekker
Op zoek naar een voorgerecht dat altijd scoort? Salade van vis, mosselen en oesters is je antwoord. Met balsamico-azijn, kappertjes en Bulgaarse yoghurt krijgt dit voorgerecht meteen karakter. In zo'n 30 minuten staat het op tafel, genoeg voor 4 personen. Benieuwd hoe je het maakt? Je leest het hieronder stap voor stap.
Ingrediënten
- 4 eetlepels olijfolie (extra vergine)
- 2 eetlepels balsamico-azijn
- zout en versgemalen peper (zwart/wit-melange)
- eetlepel kappertjes (uitgelekt)
- 1 potje Bulgaarse yoghurt
- 2 eetlepels room
- 2 eetlepels fijngehakte bieslook
- 1 theelepel fijngehakte dille
- zout en versgemalen peper (zwart/wit-melange)
- 2 gefileerde schollen *
- 8 'Portugese' oesters (Crassostrea angulata)
- 500 gram mosselen
- 1 rauwe rode biet
- 1/4 krop frisee
- 1 kropje radicchio
Benodigdheden
- Garde
- Vergiet
Bereidingswijze
- Vinaigrette:
- Roer in een kommetje de olijfolie lepelsgewijs door de balsami azijn. Breng de vinaigrette op smaak met zout en peper.
- Saus:
- Hak de kappertjes fijn.
- Klop de yoghurt met een garde los in een ruime kom.
- Meng de room, de kappertjes, de bieslook en de dille door.
- Breng de saus op smaak met zout en peper.
- Salade: Snijd de scholfilets overlangs in repen (1,5 cm breed) en snijd deze schuins weg in stukken (3-4 cm lang). Bewaar de stukken vis afgedekt in de koelkast Maak de oesterschelpen open, snijd de oesters los, spoel ze af onder koud stromend water en dep ze droog. Leg de oesters in de yoghurtsaus. Spoel de mosselen in vergiet onder koud stromend water en laat ze uitlekken. Verwijder de eventueel geopende en gekneusde exemplaren. Doe de uitgelekte mosselen in een droge pan en laat ze op hoog vuur 'schrikken', zodat ze opengaan. Laat de mosselen afkoelen, neem ze uit de schelpen en voeg ze bij de oesters in de saus. Marineer oesters en mosselen ten minste 30 minuten in de yoghurtsaus (afgedekt) op een koele plaats of in de koelkast. Hoe langer ze marineren, hoe beter.
- Verwijder het loof van de biet en schil de biet met een dunschiller. Snijd de biet in plakken (0,5 cm dik) en snijd deze in luciferdunne reepjes. Bewaar de reepjes biet afgedekt in de koelkast.
- Scheur de frisee en de radicchio-blaadjes in handzame stukken. Spoel beide slasoorten in ruim koud water. Droog de sla in een slacentrifuge of in een schone theedoek.
- Bewaar de sla in een diepvrieszak in de koelkast.
- Bestrooi de stukjes scholfilet met zout en peper en wentel ze luchtigjes door de bloem. Verhit de olie (niet dampend heet) in een ruime bakpan met dikke bodem en bak daarin de stukjes vis, om en om kerend, totdat ze aan weerszijden goudgeel van kleur zijn. Neem de stukjes met een bakmes uit de pan en laat ze even uitlekken op vetvrij papier.
- Schik de beide slasoorten in het midden van ieder bord.
- Verdeel de reepjes rauwe biet over de sla en lepel de vinaigrette eroverheen.
- Leg de gemarineerde oesters en mosselen in een halve cirkel rond de sla Schik de stukjes warme vis rond de andere zijde van de sla.
- Direct serveren.
Bron: Mario
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Salade van vis, mosselen en oesters?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Salade van vis, mosselen en oesters te maken?
Reken op ongeveer 30 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Salade van vis, mosselen en oesters?
Salade van vis, mosselen en oesters hoort bij de Europese keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.