Salade tiède de pigeonneau au vin rouge is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 40 minuten, genoeg voor 10 personen. Belangrijkste ingrediënten: vers gemalen peper.
Misschien ook lekker
Deze Salade tiède de pigeonneau au vin rouge laat je proeven waarom de Europese keuken zo geliefd is. In zo'n 40 minuten staat het op tafel, genoeg voor 10 personen. Zin gekregen? Volg de stappen hieronder en zet ‘m op tafel.
Ingrediënten
Voor
10
personen
- .5 duiven
- zout
- vers gemalen peper
- .75 gr boter
- .10 kwartel eieren
- .2 el boter
- .11/2 krop ijsbergsla
- .100 gr veldsla
- .21/2 tl notenolie
- Saus:
- .2 dl kalfsfond
- .21/2 dl droge vermouth
- .4 dl rode wijn.3 tl franse mosterd
- .75 gr koude boter
Bereidingswijze
- Saus:Doe de kalfsfond,vermouth,rode wijn en de mosterd in een sauspan.Breng dit aan de kook en laat het zachtjes inkoken tot een stroperige massa.Haal de saus van het vuur en sla er de klontjes koude boter door.Houd de saus warm.
- Vlees:
- Snijd het borstvlees van de duiven.Bestrooi deze met zout en peper.Bak ze in de boter 2 min per kant.Ze moeten van binnen nog iets rosè zijn.Bak de kwarteleieren als spiegeleieren in boter.Was de ijsbergsla en de veldsla.Droog de sla.Snijd de ijsbergsla in dunne reepjes.Neem het mooiste blad uit de veldsla en leg deze tegen de rand(het bladsteeltje naar binnen gericht)op warme borden.Bak de julienne van de ijsbergsla in een met notenolie ingevette pan op een matig vuur.De sla moet warm zijn,maar wel nog knapperig.Leg de gebakken ijsbergsla in het midden van de borden met wat eventueel over is van de veldsla.Giet de rode wijnsaus er rondom naast zodat deze spiegel de rest van het bord bedekt.Snijd de gebakken duivenborstjes in dunne plakken en leg deze,keurig gerangschikt in een cirkel op de ijsbergsla.Leg op het middelste plakje duif een gebakken kwarteleitje.
Bron: Koken als Kaatje
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Salade tiède de pigeonneau au vin rouge?
Dit recept is voor 10 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Salade tiède de pigeonneau au vin rouge te maken?
Reken op ongeveer 40 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Salade tiède de pigeonneau au vin rouge?
Salade tiède de pigeonneau au vin rouge hoort bij de Europese keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
ha marijke
daar ben ik weer,geweldig recept alleen jammer van de jus d`veau, waarom gebruik je geen gevogelte fond of gevogelte saus
groetjes willem