Runderconsommè met een julienne van kruidencrepes is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 75 minuten, genoeg voor 5 personen. Belangrijkste ingrediënten: mager rundergehakt, groentemirepoix = en wit van prei.
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Runderconsommè met een julienne van kruidencrepes is zo'n gerecht dat je keer op keer wilt maken. De combinatie van mager en groentemirepoix maakt het verschil. In ruim een uur staat het op tafel, genoeg voor 5 personen. Bekijk hieronder het recept en maak het vandaag nog.
Ingrediënten
- 1,5 liter runderbouillon ( zie recept Bert Allers(
- 1/4 bosje dragon
- KLARINGSMENGSEL:
- 300 gram mager rundergehakt
- 150 gram groentemirepoix =
- wit van prei
- kervel bieslook
- 100 gram eiwit
- 1,5 tl peperkorrels (gestampt)
- CREPEBESLAG:
- 10 gram bloem
- 1/2 ei
- 10 gram eigeel
- 0,35 dl melk
- 5 gram boter (gesmolten)
- 3/4 rl vers gehakte kruiden(zeer fijn)
- kervel, bielook, peterselie
- zout
- vers gemalen peper
- Geklaarde boter
Benodigdheden
- Koekenpan
Bereidingswijze
- BESLAG:
- Roer de bloem, het ei, het eigeel, de melk en boter tot een glad mengsel: roer er kruiden, zout en peper door.
- Laat het 1 uur rusten.
- Klaar intussen de bouillon: meng de ingredienten voor het klaren en doe ze bij de koud bouillon.
- Breng het geheel onder af en toe roeren langzaam aan de kook.
- Laat het geheel op laag vuur 15 min. trekken.
- Passeer de bouillon voorzichtig door een zeef met neteldoek.
- Druk niet op de vaste stoffen in de zeef, ander komen weer ongerechtigheden in de consommé terecht.
- Kook de bouillon in tot de gewenste hoeveelheid.
- Giet de consommé in een schone pan en voeg de dragon toe.
- Laat de dragon afgedekt trekken.
- Van het vuur ongeveer 15 min.
- DE CREPES:
- Roer zo nodig nog een beetje melk door het beslag; het moet de dikte van koffieroom hebben.
- Bestrijk een koekenpan met geklaarde boter.
- Laat de pan heet worden en bak dan van het beslag zeer dunne crepes.
- Rol ze op, snijd ze in dunne reepjes en verdeel ze over de hete soepborden.
- Haal de dragon uit de consommé en warm hem voorzichtig op.
- Voeg zo nodig zout en peper toe en schep hem in hete borden.
- Dien de consommé direct op.
Bron: kookclub
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Runderconsommè met een julienne van kruidencrepes?
Dit recept is voor 5 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Runderconsommè met een julienne van kruidencrepes te maken?
Reken op ongeveer 75 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Runderconsommè met een julienne van kruidencrepes?
Runderconsommè met een julienne van kruidencrepes hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
minca,
De soep moet helder worden en dat is klaren.
Het klaringsmengsel is dus het gedeelte voor het crepebeslag bij de ingredienten.
Achter het woord groentemirepoix staat =
dus het gedeelte daar achter is het.
succes, fijne feestdagen :);).m.v.g. Bert Allers
Hallo Bert, Kun je misschien uitleggen wat je bedoelt met het klaringsmengsel? Ik zie gehakt staan en groentemirepoix, maar waar dat nu precies uit bestaat, komt niet goed uit in het recept. hoeveel heb je van elk nodig om uiteindelijk 150gram te krijgen?
alvast bedankt voor je reactie en alvast fijne en lekkere feestdagen.
Groet Minca
Bewerken