Romige waterkerssoep

Smelt de boter in de koekenpan tot hij bruist en roerbak hierin de broodblokjes goudbruin en knapperig.
Voeg op het laatst peterselie toe.
Laat de croutons op keukenpapier uitlekken.
Bak de sjalotjes in de boter zachtjes ongeveer 10 min glazig.
Voeg de waterkers toe, sluit de pan en smoor de groenten ongeveer 5 min.
Roer de bloem erdoor en verwarm het emngsel al roerend ongeveer 3 min.
Brneg intussen de bouillon aan de kook.
Schenk de hete bouillon in delen van
1 1/2 - 2 dl door de waterkers.
Roer het steeds glad, breng de soep aan de kook en kook hem ongeveer 5 min. zachtjes door.
Pureer de soep met de staafmixer of in een keukenmachine.
Tot zover kunt u de soep voorbereiden, laat de soep snel afkoelen.
Warm de soep kort voor het serveren al roerend op.
Klop de eierdooiers los met de slagroom en roer er langzaam 2 dl hete soep door.
Roer dit mengsel door de soep in de pan en warm de soep al roerend op middelhoog vuur tot tegen de kook aan ( niet koken ).
Breng op smaak met zout en peper.
Verdeel de croutons en de achtergehouden waterkersblaadjes over ( voorverwarmde ) soepkommen en schep aan tafel de waterkerssoep erop.