sonyanijntje 
Romige aspergesoep is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 30 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: witte asperges, sjalotten en versgemalen peper.
- Bereidingstijd 30 minuten
- Aantal personen 4
- Moeilijkheid Makkelijk
- Keuken Hollandse
- Herkomst Nederland
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Romige aspergesoep combineert eenvoud met volop smaak. De combinatie van witte asperges, sjalotten en bloem maakt het verschil. Reken op zo'n 30 minuten en je verwent er 4 personen mee. Benieuwd hoe je het maakt? Je leest het hieronder stap voor stap.
Ingrediënten
Bereidingswijze
- Was de asperges, schil ze met een dunschiller vanaf het kopje naar beneden en snijd het onderste, stugge stuk (circa 3 cm) eraf. Snijd de kopjes van de asperges en snijd de asperges in stukken. Pel en snipper de sjalotten.
- Verhit de boter en fruit de sjalotten met de aspergestukken circa 2 minuten. Schep de bloem erdoor en bak nog circa 2 minuten. Voeg de bouillon toe en kook de asperges in 12-15 minuten gaar.
- Pureer de soep en breng op smaak met zout, peper en een mespunt nootmuskaat. Voeg de aspergekopjes toe en kook de soep nog circa 5 minuten.
- Klop de eidooiers met de slagroom los. Schenk het room- mengsel al roerende in de pan. Roer voorzichtig en laat de soep op heel laag vuur binden. Laat de soep niet meer koken.
Bewaren
Zodra de liaison van dooier en verse room erin zit, is dit een soep om dezelfde dag op te eten; opwarmen kan alleen heel voorzichtig en nooit tegen het kookpunt aan. Beter is om te stoppen na stap 3 en die basis koud weg te zetten, en dooier en room pas bij het opdienen toe te voegen. Zo houd je de textuur die het recept bedoelt.
Tips van de kok
Groene asperges kun je gebruiken maar dan hoef je alleen het onderste stukje af te breken en niet te schillen, en gaat de kooktijd naar ongeveer acht minuten. Kippenbouillon mag je vervangen door het kookvocht van de asperges aangevuld met groentebouillon, wat de smaak juist versterkt. Zonder slagroom werkt crème fraîche, mits je die net als de liaison van het vuur af toevoegt.
Van de redactie
Deze soep wordt twee keer gebonden en dat is bewust. Eerst met een roux van boter en bloem in stap 2, en op het eind met een liaison van dooiers en room in stap 4, die de soep fluweelzacht maakt. Precies daarom mag de soep daarna niet meer koken: boven het kookpunt schift de dooier en krijg je draadjes in plaats van glans. De aspergekopjes gaan er los bij zodat ze heel blijven.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Romige aspergesoep?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Romige aspergesoep te maken?
Reken op ongeveer 30 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Romige aspergesoep?
Romige aspergesoep hoort bij de Hollandse keuken.
Waarom moet ik de asperges van het kopje naar beneden schillen?
Het kopje is het tere deel en breekt af als je die kant op duwt. Van boven naar beneden schillen geeft bovendien een gelijkmatige laag, want de schil is onderaan het dikst.
Kan ik de schillen nog gebruiken?
Ja, kook ze uit in de bouillon en zeef ze eruit voordat je in stap 2 begint. Dat is de eenvoudigste manier om de aspergesmaak van deze soep te versterken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.