Risotto met cantharellen is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 30 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: risotto rijst, sjalotten en droge witte wijn.
Deze Risotto met cantharellen laat je proeven waarom de Europese keuken zo geliefd is. Alles draait om risotto rijst, sjalotten en droge witte. Bekijk hieronder het recept en maak het vandaag nog.
Ingrediënten
- 300 gram risotto rijst
- 2 sjalotten, gesnipperd
- 200 ml droge witte wijn
- 750 ml paddenstoelenbouillon, van tabletten
- 200 gram cantharellen, goed schoongespoeld en in stukjes gesneden
- 50 gram walnoten
- enkele takjes tijm
- 50 gram roomboter
- 100 gram Parmezaanse kaas (of Pecorino)
- olijfolie
- peper en zout naar smaak
Benodigdheden
- Rasp
Bereidingswijze
- Maak de paddenstoelenbouillon,zet deze opzij en rasp de kaas.
- Verhit een scheut olijfolie in een pan met dikke bodem en fruit hierin de sjalotten. Doe dan de rijst erbij en bak die een paar minuutjes mee.
- Voeg de wijn toe en roer tot deze is opgenomen. Doe dan (soep)lepel voor lepel de bouillon erbij totdat de risotto gaar is en blijf steeds door de risotto roeren. Dit duurt ongeveer 20 minuten.
- Bak intussen in een beetje verwarmde olie de cantharellen met tijm en de walnoten (ongeveer 5 minuten).
- Voeg dit toe aan de risotto. Doe ook de roomboter en 2/3 deel van de kaas erbij.
- Schep alles goed door elkaar en maak dit indien nodig nog op smaak met peper en zout.
- Laat dit nog ongeveer 5 minuten in de pan met gesloten deksel staan.
- Daarna schep je het in een schaal en garneer je het met de overgebleven kaas en een paar takjes tijm.
Een heerlijk gerecht voor in herfst als de
winkels weer vol liggen met allerlei heerlijkheden. De herfst is, culinair
gezien, de rijkste tijd van het jaar.
Cantharellen zijn toch wel mijn lievelingspaddenstoelen. Ze hebben een
licht peperige smaak en hebben een geur die doet denken aan abrikozen.
Het zijn de enige paddenstoelen die ik onder zacht stromend water
schoonmaak want anders is de kans groot dat er nog zand achterblijft.
Maar als je dat snel doet en ze daarna weer goed laat uitlekken op
keukenpapier of op een schone theedoek is het geen probleem. Verwerk ze
daarna wel zo snel mogelijk in je te maken gerecht
Heb je dit gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Risotto met cantharellen?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Risotto met cantharellen te maken?
Reken op ongeveer 30 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Risotto met cantharellen?
Risotto met cantharellen hoort bij de Europese keuken.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.