Reibekuchen is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 30 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: voor 500 gr aardappelen, eieren en olie om te bakken.
- Bereidingstijd 30 minuten
- Aantal personen 4
- Moeilijkheid Gemiddeld
- Keuken Europese
- Herkomst Duitsland
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Met Reibekuchen zet je moeiteloos iets lekkers op tafel. Ui en bloem spelen hier de hoofdrol. In zo'n 30 minuten staat het op tafel, genoeg voor 4 personen.
Ingrediënten
- voor 500 gr aardappelen
- 1 ui
- 1 eetlepel bloem
- 2 eieren
- Peper,zout,nootmuskaat.
- olie om te bakken
- Voor de appelcompote:
- 4 grote goudrenetten
- 4 eetlepels suiker
- 2 kruidnagels
- een paar druppels citroen
- 1 theelepel vanillesuiker
- mespuntje kaneel
- scheutje Stroh-rum
Benodigdheden
- Rasp
Bereidingswijze
- Schil de aardappelen en rasp ze rauw .
- Druk alle vocht eruit. ( dit gaat het makkelijkst door de geraspte aardappelen in een zuivere keukenhanddoek te doen en dan het vocht er uit te persen )
- Meng de eieren, de bloem en de geraspte ui door de geraspte aardappelen.
- Bak van dit deeg aardappelpannenkoeken in ruim olie.
- (giet +/- 1 cm olie in de pan en laat die goed verwarmen)
- Vorm met 2 eetlepels pannenkoekjes van +/- 12cm doormeter.
- Als de kanten beginnen te bruinen , ze voorzichtig omdraaien.
- Geef bij deze warme Reibekuchen lekkere zelfgemaakte appelcompote
- Bereidingswijze:
- Snijd de goudrenetten in niet te kleine partjes (verwijder het klokhuis) en doe ze in een pan met zoveel water dat ze net onder staan. Voeg de overige ingredienten toe. Breng de compote aan de kook en laat deze daarna nog ongeveer een kwartier op een zacht vuurtje sudderen. Let op dat de appels geen moes worden; de partjes moeten heel blijven.
Bewaren
De appelcompote laat zich uitstekend vooruit maken en houdt zich afgedekt in de koelkast drie tot vier dagen; hij wordt de tweede dag zelfs beter van smaak. De koekjes zelf zijn een kwestie van meteen eten, want ze verliezen hun krokantheid binnen een half uur. Wil je toch bewaren, warm ze dan op in een hete droge pan en niet in de magnetron.
Variatie & vervangen
Wil je de partjes echt heel houden, gebruik dan Elstar of Jonagold in plaats van goudrenet; die vallen minder snel uit elkaar. Stroh rum mag je weglaten of vervangen door een scheut appelsap. De ui in het deeg kun je door een sjalot vervangen, die milder en minder waterig is.
Van de redactie
De tweede stap, alle vocht uit de rasp persen met een keukenhanddoek, bepaalt of je Reibekuchen krokant of slap worden. Juist omdat de rasp droog is, volstaat een enkele eetlepel bloem als binding. Er zit trouwens een spanning tussen de compote en de laatste zin daarvan: goudrenetten vallen sneller uit elkaar dan bijna elke andere appel, terwijl het recept vraagt om partjes die heel blijven.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Reibekuchen?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Reibekuchen te maken?
Reken op ongeveer 30 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Reibekuchen?
Reibekuchen hoort bij de Europese keuken.
Waarom moet ik het vocht uit de rasp persen?
Nat rasp stoomt in de olie in plaats van te bakken. Hoe droger de rasp, hoe krokanter het koekje en hoe minder bloem je nodig hebt.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Ook ik bak al jaren reibenkuchen. Uiteraard geleerd van mijn moeder die het weer thuis had geleerd. Familie in Duitsland.
Ik wil hierbij opmerken dat ik geen uien toevoeg.
3 kuchen tegelijk bak.
De hoopjes beslag met een vork zo dun mogelijk uitstrijk. Ze aan beide zijde flink bruin bak zodat ze als een plank in de pan liggen, Daarna rechtstreeks vanuit de pan opeten zonder er iets (appelmoes) o.id.erop te doen.
Hoi Gerda hoort een beetje bij het kerstgevoel. Afgelopen weekend weer op de kerstmark in Duitsland geweest vandaar:D goeie tip voor de binding en blueband tegen het spatten. In Duitsland serveren ze er vaak appelmoes bij maar compote lijkt me iets lekkerder van structuur.Groetjes Camil
Bewerken
Hallo Camilla, toevallig heb ik ook het recept voor Reibekuchen klaar liggen om op Kookjij te zetten maar er zit niet veel verschil in dus ik laat het maar. Het verschil is dat ik het aardappel vocht er in laat omdat het ook een bindende factor is en de koekjes niet zo droog worden. Ook gebruik ik Bleu Band, bak en braad, samen met zonnebloemolie zodat het niet zo spettert.
Groetjes Gerda
;):p;):p