Proeverij van Hollandse haas met rode kool is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 200 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: hele Hollandse haas, rode wijn en wortel.
Misschien ook lekker
Proeverij van Hollandse haas met rode kool combineert eenvoud met volop smaak. Hollandse haas en rode wijn spelen hier de hoofdrol. Reken op ruim 3 uur en je verwent er 4 personen mee. Hieronder vind je alle ingrediënten en de bereiding op een rij.
Ingrediënten
- 1 hele Hollandse haas (4 pers.)
- Ingrediënten marinade:
- 1 glas rode wijn
- 1 ui
- ½ wortel
- 1 theelepel peperkorrels
- 2 kruidnagels
- 1 sjalot
- 1 takje peterselie
- 1 takje rozemarijn
- 2 blaadjes laurier
- tijm
- Ingrediënten hazenpeper:
- 20 gr. kleine uitjes
- 50 gr. mager fijngesneden rookspek
- 6 champignons (grof gesneden)
- 2 dl wild fond
- 2 pijpjes kaneel
Benodigdheden
- Oven
Bereidingswijze
- Maak de haas schoon. Ontbeen de voor en achterpoten en snijd deze in mooie niet te grote blokjes. Leg dit vlees 24 uur in de marinade. Na 24 uur vlees goed uit laten lekken. Vang de marinade op en doe dit in een pan en laat dit inkoken, voeg vervolgens de wild fond toe en reduceer dit tot de juiste dikte.
- Zout en peper het hazenpepervlees en bloem dit licht. Bak het hard aan in wat olie, als het vlees mooi is dichtgeschroeid voegt u de gezeefde saus hieraan toe.
- Voeg ook het hazenpeper garnituur toe en de kaneel.
- Laat het vlees 2 ½ uur zachtjes garen.
- De hazenrug eerst ontbenen en ontdoen van velletjes. Krab eventueel de ribbetjes mooi schoon met een scherp mesje.
- Zout en peper het vlees en bak de rug in zijn geheel mooi krokant aan. Leg de haas vervolgens 6 minuten in een voorverwarmde oven van circa 230 graden.
- Haal de filets van het karkas en snijd van het voorste gedeelte de koteletjes eraf.
- Verdeel het vlees en hazenpeper over 4 borden, gebruik de saus van de hazenpeper als saus.
- Serveer hierbij de rode kool met een aardappelmousseline en eventueel wat stoofpeertjes en gebakken paddestoelen.
Bron: moeder
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Proeverij van Hollandse haas met rode kool?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Proeverij van Hollandse haas met rode kool te maken?
Reken op ongeveer 200 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Proeverij van Hollandse haas met rode kool?
Proeverij van Hollandse haas met rode kool hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Hollanders denken altijd dat alles uit die provincie beter is dan elders. Laat maar denken, wij weten wel beter.;)
Waarom per se Hollandse haas? Zijn die beter dan de hazen uit andere provincies?