KookJij

Recept

« Terug naar recepten

Procureur uit de Oven

Dit recept, dat uit Amerika komt heet daar Boston Butt from the Oven. Wij denken bij het horen van het woord butt aan een varkensbil. Maar er wordt hier bedoeld het vooraanstaande deel(=schouder=procureur) van het varken. Het is over het algemeen mooi geaderd vlees.
Recept van:
Bereidingstijd: 935 min
Personen: 6 personen
Categorieën:
  1. > Hoofdgerechten - Vlees
Bevat per éénpersoons portie:
Waardering:
Herkomst: Amerika
Keuken: Amerikaanse
Bron: Amerikaanse collega
Geplaatst op:

Bereiding

Hoe Procureur uit de Oven te bereiden

  1. De varkensschouder zonder bot en zonder zwoerd, maar wel met een laagje spekvet van ongeveer 1/2 cm dik wordt ingewreven met een mix van knoflook-zout-thijm-mosterd-olijfolie (in een vijzel tot pasta gewreven).
  2. Doe daarna het stuk vlees in een stuk huishoud folie en pakk het goed in.
  3. Dat laten we 8 - 12 uur marineren in de koelkast.
  4. Daarna uit de koeling halen en op kamertemperatuur laten komen na het uitpakken.
  5. Zet het stuk vlees op een rooster in het bakblik en schuif in de oven tot de kern temperatuur 85 graden Celsius is en dat zal wel een uur of 31/2 tot 4 in beslag nemen.
  6. Uit de oven mag het vlees even rusten gedurend 10 minuten. Daarna in plakken snijden en verdelen over de borden.

Mijn kookverhaal (Jan A van der Hoeden)

We drinken hierbij een jonge (lichtere) rode wijn

Reageer op dit recept


Maak favoriet

Print dit recept
Waardeer dit recept
Uw bericht mag nog karakters bevatten

Reacties op dit recept

Els Meeuwsen

Els Meeuwsen zegt:
Maarten, waarschijnlijk door de marinade in de vijzel doen lijkt mij. Ik zou het nl. zo oplossen. Groet Els
maarten de graaf

maarten de graaf zegt:
heerlijk aan te bevelen
maarten de graaf

maarten de graaf zegt:
in uw recept spreekt u over rozemarijn en later thijm wat is het nou vreemd dat er in uw reacties niet over gesproken word of ben ik zo dom
Monique

Monique zegt:
Heel lekker, ga ik vaker maken! Ruim een kilo vlees bleek aan 2 uur genoeg te hebben om kerntemperatuur van 85° te bereiken. Gebruik vleesthermometer aan te bevelen.
Jan A.

Jan A. zegt:
Gerrit,
Als U kijkt onder "benodigdheden" ziet U wrsch tot Uw verbazing staan dat de oven
op 180 graden Celsius moet worden ingesteld.
Jan A.
Gerrit

Gerrit zegt:
Op welke temperatuur moet de oven worden ingesteld?
Anne

Anne zegt:
Heerlijk procureur gerecht