Avondeten & hoofdgerechten Vis & zeevruchten
fijnproever 
Poonspies met auberginekaviaar is een gerecht uit de Belgische keuken. Je maakt het in ongeveer 45 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: ponen, aubergines en aardappelen.
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Deze Poonspies met auberginekaviaar laat je proeven waarom de Belgische keuken zo geliefd is. Ponen en aubergines spelen hier de hoofdrol. Lees snel verder en ontdek hoe eenvoudig het is.
Ingrediënten
- 4 ponen, gefileerd met vel
- 2 aubergines
- 8 aardappelen (vitellote)
- 1 fijn geplet teentje look
- 1 blad laurier
- 1 takje tijm
- olijfolie
- peper en zout
- voor de wijnsaus
- 5 dl rode wijn
- 2 1/2 dl kalfsfond
- 1 fijngesneden sjalot
- 20 g malse boter
Benodigdheden
- Oven
Bereidingswijze
- De aubergines instrijken met olijfolie en op een bakplaat leggen. Kruiden met de fijn geplette look, peper, zout, laurier en tijm.
- De aardappelen gaarkoken in de schil, pellen, fijn pletten en op smaak brengen met boter, peper en zout.
- De aubergines 35 minuten in de oven op 180 °C plaatsen, uithalen en pellen. Het vruchtvlees is stukjes snijden en met olijfolie tot een homogene massa mengen. De auberginekaviaar op smaak brengen met een beetje look, peper en zout.
- Voor de wijnsaus: de rode wijn met de fijngesneden sjalot tot 1/3 inkoken, de kalfsfond toevoegen en nog een 5-tal minuten inkoken. De saus zeven en afwerken met de boter.
- De poonfilets spoelen, droogdeppen, nakijken op graatjes, kruiden met peper en zout, op een spies steken en goudbruin bakken in olijfolie.
- De auberginekaviaar in het midden van het bord schikken, de poonspies erop leggen en de saus er rond lepelen. Serveren de geplette aardappel en garneren met rozemarijn en een viooltje.
Bron: vishandel Vandermaesen
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Poonspies met auberginekaviaar?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Poonspies met auberginekaviaar te maken?
Reken op ongeveer 45 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Poonspies met auberginekaviaar?
Poonspies met auberginekaviaar hoort bij de Belgische keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.