Poonspies met auberginekaviaar

Name: Poonspies met auberginekaviaar
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Belgische
Ingredients: 4 ponen, gefileerd met vel; 2 aubergines; 8 aardappelen (vitellote); 1 fijn geplet teentje look; 1 blad laurier; 1 takje tijm; olijfolie; peper en zout; voor de wijnsaus; 5 dl rode wijn; 2 1/2 dl kalfsfond; 1 fijngesneden sjalot; 20 g malse boter

Poonspies met auberginekaviaar is een gerecht uit de Belgische keuken. Je maakt het in ongeveer 45 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: ponen, aubergines en aardappelen.

Bereidingstijd 45 minuten
Aantal personen 4
Moeilijkheid Gemiddeld
Keuken Belgische
Herkomst Belgie

Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★

Deze Poonspies met auberginekaviaar laat je proeven waarom de Belgische keuken zo geliefd is. Ponen en aubergines spelen hier de hoofdrol. Lees snel verder en ontdek hoe eenvoudig het is.

Ingrediënten

4 ponen, gefileerd met vel
2 aubergines
8 aardappelen (vitellote)
1 fijn geplet teentje look
1 blad laurier
1 takje tijm
olijfolie
peper en zout
voor de wijnsaus
5 dl rode wijn
2 1/2 dl kalfsfond
1 fijngesneden sjalot
20 g malse boter

Benodigdheden

Oven

Bereidingswijze

De aubergines instrijken met olijfolie en op een bakplaat leggen. Kruiden met de fijn geplette look, peper, zout, laurier en tijm.
De aardappelen gaarkoken in de schil, pellen, fijn pletten en op smaak brengen met boter, peper en zout.
De aubergines 35 minuten in de oven op 180 °C plaatsen, uithalen en pellen. Het vruchtvlees is stukjes snijden en met olijfolie tot een homogene massa mengen. De auberginekaviaar op smaak brengen met een beetje look, peper en zout.
Voor de wijnsaus: de rode wijn met de fijngesneden sjalot tot 1/3 inkoken, de kalfsfond toevoegen en nog een 5-tal minuten inkoken. De saus zeven en afwerken met de boter.
De poonfilets spoelen, droogdeppen, nakijken op graatjes, kruiden met peper en zout, op een spies steken en goudbruin bakken in olijfolie.
De auberginekaviaar in het midden van het bord schikken, de poonspies erop leggen en de saus er rond lepelen. Serveren de geplette aardappel en garneren met rozemarijn en een viooltje.

Bron: vishandel Vandermaesen