deuxchapeaux12 keer bewaard 
Piccalilly is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 850 minuten, genoeg voor 12 personen. Belangrijkste ingrediënten: bloemkool, broccoliroosjes en kerstomaatjes.
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Klassiek is het om de piccalilly te serveren bij kapucijners met spek.
Kan bij vele vlees-gerechten, enkele visgerechten, kaas, enz.
Ingrediënten
- Groentes:
- ½ bloemkool, in roosjes dobbelsteen groot
- 1 kop broccoliroosjes
- 1 kop 1/4 schijfjes winterpeen
- 1 kop 1/4 schijfjes komkommer
- 10 kerstomaatjes, gehalveerd
- 1 rode paprika in kleine strips
- 1 groene paprika in kleine strips
- 1 grote lombok, ontzaad en in fijne 1/2 ringetjes
- 6 sjalotjes, fijn gesnipperd
- dragersaus:
- 4 eetlepels tarwebloem
- 2 eetlepels rijstolie
- 2 eetlepels gemberstroop
- 3 eetlepels suiker
- 2 volle eetlepels Dijonmosterd
- 1 eetlepel kunyit
- 1 eetlepel milde kerriepoeder
- 8 cc. koriander
- 5 cm. gemberwortel geraspt
- 5 cc. knoflookpoeder
- 5 cc. Chinees 5-kruidenpoeder
- 750 cc. witte Balsamicoazijn of een gewone azijn.
Benodigdheden
- Magnetron
- Vergiet
Bereidingswijze
- *Doe alle kleingesneden groente in een vergiet en strooi daarover 2 eetlepels zout en laat dat een nacht over staan.
- *Na de nacht de groentes afspoelen en uit laten lekken.
- *Een grote pan met water opzetten en aan de kook laten komen. Dan vuur uit en groentes er 5 minuten in. Vervolgens groentes afgieten en laten uitdruipen in vergiet. Groentes nu klaar voor verwerking.
- *In een grote glazen vuurvaste kom alle ingredienten doen voor de dragersaus, behalve de azijn. De inhoud goed doorroeren en dan beetje bij beetje de azijn er goed doorwerken.
- *Dan gaat de kom in de magnetron en op vol vermogen wordt de inhoud aan de kook gebracht. Dit 4 minuten laten doorkoken om de meelsmaak weg te werken.
- *Dan gaan de groentes er in, weer goed doorroeren, aan de kook brengen en 1 minuut laten doorkoken.
- *De piccalilly kan nu in de (weck)potten worden gedaan en koud worden weggezet in de koelkast. Na 10 - 14 dagen is de piccalilly klaar voor gebruik.
Klassiek is het om de piccalilly te serveren bij kapucijners met spek.
Kan bij vele vlees-gerechten, enkele visgerechten, kaas, enz.
Bron: Naar een recept van Felix Wilbrink
Bewaren
Stap 7 geeft zijn eigen advies en dat is het juiste: de potten gaan koud in de koelkast en de piccalilly is pas na tien tot veertien dagen op smaak. Bewaar hem daar ook, en niet in de kast, want dit is een koelkastzuur en geen steriel ingemaakt product.
Tips van de kok
Rijstolie kan zonnebloemolie of een andere neutrale olie zijn, in dezelfde twee eetlepels bij de dragersaus in stap 4. Kies geen olijfolie, want die stolt in de koelkast en overheerst de kerrie en de gember. De azijn en de rest blijven gelijk.
Van de redactie
De 850 minuten in de kop zijn hier voor een keer eerlijk: dat zijn ruim veertien uur en die dekken de nacht waarin stap 1 de groenten met zout laat staan. Ook de magnetron in stap 5 heeft een reden. De dragersaus wordt daar vier minuten doorgekookt om de meelsmaak van de vier eetlepels bloem kwijt te raken.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Piccalilly?
Dit recept is voor 12 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Piccalilly te maken?
Reken op ongeveer 850 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Piccalilly?
Piccalilly hoort bij de Europese keuken.
Waarom moet piccalilly tien tot veertien dagen staan?
Stap 7 wacht daarop omdat de azijn en de kruiden tijd nodig hebben om in de geblancheerde groenten te trekken. Vers uit de pan smaakt de saus scherp en de groente flauw; na twee weken zijn ze een geheel.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.