bobbeltje17 reacties · 14 keer bewaard 
Perentaart is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 85 minuten, genoeg voor 8 personen. Belangrijkste ingrediënten: amandelschaafsel, basterdsuiker en koude boter.
- Bereidingstijd 85 minuten
- Aantal personen 8
- Moeilijkheid Makkelijk
- Keuken Hollandse
- Herkomst Nederland
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Op zoek naar een baksel dat altijd scoort? Perentaart is je antwoord. Amandelschaafsel en bloem: samen vormen ze een smaakvol geheel. Reken op ongeveer anderhalf uur en je verwent er 10 personen mee. Volg de stappen hieronder en zet ‘m op tafel.
Ingrediënten
- 80 gram amandelschaafsel
- 160 gram bloem
- 160 gram basterdsuiker
- 160 gram koude boter
- 3 eieren
- 4 peren
- 1 citroen
Benodigdheden
- Oven
- Staafmixer
- Taartvorm
Bereidingswijze
- Draai het amandelschaafsel in de staafmixer tot fijn poeder.
- Wrijf de bloem samen met 80 gram basterdsuiker en 80 gram koude boter in kleine blokjes tot een kruimelig mengsel.
- Splits 2 eieren en kneed alleen de dooiers door de kruimels, tot je een soepel deeg hebt. Wat je met de eiwitten doet, mag je zelf weten; hier heb je ze niet nodig. De eiwitten heb je verder niet nodig.
- Wikkel het deeg in plasticfolie en leg het 30 minuten in de koelkast.
- Zet de oven op 175 graden.
- Laat de overgebleven boter smelten en meng die met de laatste 80 gram basterdsuiker, de gemalen amandel en het citroensap.
- Klop het laatste ei door dit amandelmengsel.
- Schil de peren en snijd ze doormidden; boor met een lepeltje het klokhuis eruit.
- Bestuif het werkblad met bloem en rol het gekoelde deeg tot een ronde plak met een doorsnee iets ruimer dan de vorm. Bekleed daar de bodem en de rand mee.
- Leg de halve peren in een cirkel op de bodem en verdeel het amandelmengsel er zo gelijkmatig mogelijk tussen.
- Bak de taart op een rooster in 40 tot 45 minuten gaar in de oven.
Perentaart met halve peren die tijdens het bakken langzaam wegzakken in een vulling van amandel, boter en citroen. Geef het deeg zijn half uur in de koelkast, dan laat het zich zonder scheuren uitrollen. Laat de taart na het bakken eerst lauw worden voor je hem aansnijdt.
Bewaren
Deze taart houdt zich twee dagen onder een stolp op kamertemperatuur; in de koelkast wordt het amandelmengsel hard en verliest de bodem zijn kruimeligheid. Wil je hem toch koud bewaren, haal hem er dan een uur voor het serveren uit. Aangesneden droogt hij vanaf het snijvlak uit, dus dek dat af.
Tips van de kok
Amandelschaafsel dat je zelf maalt kan worden vervangen door kant-en-klaar amandelmeel; sla stap 1 dan over. Peren kunnen door appels, maar die bevatten meer vocht en geven een nattere vulling, dus laat de partjes dan even uitlekken voordat ze in stap 10 op de bodem gaan.
Van de redactie
De hoeveelheden zijn hier tot op de gram verdeeld: van de 160 gram boter en de 160 gram basterdsuiker gaat de ene helft in het kruimeldeeg en de andere in de amandelvulling. Van de drie eieren zijn twee dooiers voor het deeg en gaat het derde heel door de vulling. Stap 3 zegt twee keer achter elkaar dat je de eiwitten niet nodig hebt.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Perentaart?
Dit recept is voor 8 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Perentaart te maken?
Reken op ongeveer 85 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Perentaart?
Perentaart hoort bij de Hollandse keuken.
Wat doe ik met de twee overgebleven eiwitten?
Het recept zegt zelf dat je ze hier niet nodig hebt. Ze houden zich een paar dagen afgedekt in de koelkast en laten zich ook goed invriezen.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
AAngepast moet 3 eieren zijn volgens het originele recept.
Redactie KookJij
Bewerken
Hallo, ook ik kan er maar 3 eieren in verwerken, waar is het 4e ei voor?? 😕
Staat nu in de oven, ben benieuwd!!!!
Bewerken
Hallo Miep,
Staat in de bereiding: oven op 175 gr.
Groet,
Anna
KookJij.
Bewerken
Hoe warm bak je de taart???
Er staat in de ingredienten dat er 4 eieren gebruikt worden, misschien dat dat het probleem is?
Bewerken
Hallo,
2de keer dat ik dit recept maak en het valt me nu op dat ik maar 3eieren gebruik…ben ik er ergens één vergeten, of kloppen de hoeveelheden niet…:?
lekker :p
Handperen lieverd, goed geschikt is bijvoorbeeld de Doyenné du Comice peer. 🙂
ik wil zo graag weten wat voor soort peren hand peren of stoofperen
Okay,… thnx!
Ik ga er van uit dat er handperen bedoeld wordt.
Bewerken
Praten we hier hand- of stoofperen?
heerlijk
😉 ik ga het hopelijk maken gewoon om heerlijk na het avondeten ze zeggen dat het lekker is dus effe uittesten dan maar he !:o 😀
Ik heb ‘m net gemaakt..net voor het avondeten..we hadden daardoor een heerlijk warm dessert. De taart smaakt voortreffelijk. Dus thanks voor het recept 🙂
Heeii,,
Ik ben een lln.
En ik ga het maken voor een schooltaak,, hopen dat het lekker en goed is.:)
ik ben zelf op 4 mei jarig dan wil ik hem maken na die dag zal ik reven reageren want ik krijg bezoek genoeg die dag .dan zal vragen hoe het smaakte mijn dank