Peer gepocheerd met gember, ( zie opm ) is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 45 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: verse gemberwortel van 2, sap van 1 citroen en gembernat.
Misschien ook lekker
Op zoek naar een toetje dat altijd scoort? Peer gepocheerd met gember, ( zie opm ) is je antwoord. De combinatie van zoete en verse gemberwortel maakt het verschil. Volg de stappen hieronder en zet ‘m op tafel.
Ingrediënten
- 1 liter zoete zoete dessertwijn ( Malvasia of sauternes
- 2 stukjes verse gemberwortel van 2,5 cm
- sap van 1 citroen
- 1 dl gembernat
- 4 net niet helmaal rijpe Comice peren
- 4 verse vijgen
- 1 el mascarpone
- 2 eierdooiers
- 1 el witte basterdsuiker
- 2 bolletjes gekonfijte gember
- 4 takjes munt
Benodigdheden
- Garde
Bereidingswijze
- Breng in een pan de wijn aan de kook met het geschilde stukje gemberwortel, het citroensap en het gembernat.
- Schil de peren.
- Snijd ze in de lengte doormidden en probeer daarbij het steeltje ook doormidden te snijden.
- Verwijder met een meloenlepel het klokhuis en het harde rondje onderin.
- Pocheer de peren ( tegen de kook aan) 20 min. in de wijn en laat ze in het pocheervocht afkoelen.
- Schil intussen de vijgen dun en pureer ze in de foodprocessor samen met de mascarpone.
- Indien de vijgen flauw van smaak zijn kunt u wat suiker toevoegen.
- Neem als de peren koud zijn de helften uit het vocht en laat ze uitlekken.
- Bewaar het vocht.
- Leg op elk bord 2 halve peren met de snijkant naar boven en vul de holtes met de vijgenpuree.
- Doe de eierdooiers in een kom met de suiker en 4 el van het perenpocheervocht.
- Klop de dooiers au bain- marie tot het mengsel als een dik lint van de garde loopt.
- Schep wat van de warme sabayon om de peren heen.
- Snijd de gemberbolletjes in piepkleine blokjes en strooi deze over de sabayon.
- Garneer met een toefje munt en dien op.
Bron: kookclub
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Peer gepocheerd met gember, ( zie opm )?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Peer gepocheerd met gember, ( zie opm ) te maken?
Reken op ongeveer 45 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Peer gepocheerd met gember, ( zie opm )?
Peer gepocheerd met gember, ( zie opm ) hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik — zo zien andere thuiskoks dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.