Paupiette van rog gevuld met grijze garnalen en gesmoord in Geuze is een gerecht uit de Belgische keuken. Je maakt het in ongeveer 50 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: rogvleugels met graat, volle melk en handgepelde grijze garnalen.
Paupiette van rog gevuld met grijze garnalen en gesmoord in Geuze combineert eenvoud met volop smaak. Met rogvleugels, volle melk en handgepelde grijze krijgt dit ontbijt meteen karakter. Reken op zo'n 50 minuten en je verwent er 4 personen mee.
Ingrediënten
- 600 g rogvleugels met graat
- 1 l volle melk
- 200 g handgepelde grijze garnalen
- 1 dl zure room
- ½ dl opgeklopte room
- 100 g boter
- 2 sjalotten, fijngesneden
- 1 dl Geuze
- peper en zout
Benodigdheden
- Oven
Bereidingswijze
- De rog grondig spoelen, laten uitlekken en drogen op een zuiver linnen doek.
- De rogvleulgels pocheren in de licht gezouten melk, van het vuur 10 minuten laten afkoelen en voorzichtig ontgraten. De rogfilets zoveel mogelijk in hun geheel laten.
- De garnaalkoppen en pelletjes bakken in de helft van de boter, de sjalot toevoegen en blussen met de Geuze. Bevochtigen met water en tot het kookpunt brengen. Precies 25 minuten laten trekken op klein vuur onder deksel en dan zeven.
- De rogfilets in een kleine bolle pollepel schikken op plasticfolie (kant van de graat naar onder) en opvullen met de garnalen. De rogfilets dichtplooien en met de plasticfolie flink aanspannen.
- De garnaalfumet fel inkoken, zure room toevoegen en opnieuw even inkoken. Afwerken met de rest van de boter en de geklopte room en op smaak brengen.
- De rog in de plasticfolie 5 minuten stomen boven bijna kokend water (of microwave op lage stand).
- De paupiettes uit de folie halen en op het bord schikken, napperen met de saus en glaceren onder de maximaal voorverwarmde grill van de oven. Onmiddellijk serveren, eventueel met gesmoorde prei of gebakken spinazie.
Bron: lekkervanbijons.be
Heb je dit gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Paupiette van rog gevuld met grijze garnalen en gesmoord in Geuze?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Paupiette van rog gevuld met grijze garnalen en gesmoord in Geuze te maken?
Reken op ongeveer 50 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Paupiette van rog gevuld met grijze garnalen en gesmoord in Geuze?
Paupiette van rog gevuld met grijze garnalen en gesmoord in Geuze hoort bij de Belgische keuken.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.