Pannacotta met citrusfruit

Name: Pannacotta met citrusfruit
Total time: 60 min
Yield: 14
Cuisine: Hollandse
Ingredients: Pannacotta:; 1,2 liter room; 9 blaadjes gelatine; 95 gram suiker; 20 gram vanillesuiker; Balsamicosiroop:; 225 gram balsamicoazijn; 11/2 eetlepel glucose siroop; Citrusmarmelade:; 3 sinaasappels; 3 rode grapefruit; 3 stuks kumquats; 100 gram suiker; ietsje campari; Garneerkoekjes:; 120 gram witte bloem; 120 gram poedersuiker; 105 gram eiwit

Pannacotta met citrusfruit is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 60 minuten, genoeg voor 14 personen. Belangrijkste ingrediënten: blaadjes gelatine, vanillesuiker en balsamicoazijn.

Bereidingstijd 60 minuten
Aantal personen 14
Moeilijkheid Gemiddeld
Keuken Hollandse
Herkomst Nederland

Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★

Pannacotta met citrusfruit is zo'n gerecht dat je keer op keer wilt maken. De combinatie van blaadjes gelatine, vanillesuiker en balsamicoazijn maakt het verschil. Zin gekregen? Volg de stappen hieronder en zet ‘m op tafel.

Ingrediënten

Pannacotta:
1,2 liter room
9 blaadjes gelatine
95 gram suiker
20 gram vanillesuiker
Balsamicosiroop:
225 gram balsamicoazijn
11/2 eetlepel glucose siroop
Citrusmarmelade:
3 sinaasappels
3 rode grapefruit
3 stuks kumquats
100 gram suiker
ietsje campari
Garneerkoekjes:
120 gram witte bloem
120 gram poedersuiker
105 gram eiwit

Benodigdheden

Oven
Garde

Bereidingswijze

Pannacotta: Gelatine in koud water weken. De slagroom met suiker en vanillesuiker aan de kook brengen en 3 minuten zachtjes laten koken. Gelatine uitknijpen en oplossen in het warme roommengsel. Dit mengsel over 14 ramequins verdelen en eerst in de vriezer en daarna in de koelkast laten opstijven.
Balsamicostroop en het citrusfruit: De azijn rustig laten inkoken tot 1/3 deel. De stroop moet zoet en dik zijn. Een flinke lepel glucosestroop toevoegen en koud zetten. De sinaasappels en grapefruits verwerken tot partjes. De kumquats in rondjes snijden en in water met suiker blancheren. Het sap opvangen. De suiker karameliseren en afblussen met het citrusvocht. Binden met allesbinder en de campari toevoegen. De citruspartjes erdoor scheppen.
De garneer koekjes:
Meng de bloem met de poedersuiker. Roer het eiwit er met een garde door. Vouw van bakpapier een klein puntzakje en vul dit met beslag. Spuit fantasievormen op een bakmatje. Bak je fantasievormen 10 minuten in de voorverwarmde oven van 180 graden. Laten afkoelen.

Bron: Les copains culinaires.