Paling in ’t groen is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 45 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: sjalotten, fijngehakte peterselie en droge witte wijn.
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Paling in ’t groen is een echte aanrader voor aan tafel. De combinatie van sjalotten, fijngehakte peterselie en droge witte maakt het verschil. In zo'n 45 minuten staat het op tafel, genoeg voor 4 personen. Benieuwd hoe je het maakt? Je leest het hieronder stap voor stap.
Ingrediënten
- Boter
- 3 sjalotten
- 3 el fijngehakte peterselie
- 1 glas droge witte wijn
- 650 gram gestroopte wilde paling in moten van ongeveer 4 cm
- peper
- zout
- nootmuskaat
- een handvol zuring
- 1/4 van een handvol spinazie
- Eeen gelijke hoeveelheid van verschillende groene kruiden:
- Bladpeterselie
- rozemarijn
- dragon
- bonenkruid
- tijm
- citroentijm
- salie
Bereidingswijze
- Smelt de boter in een gietijzeren pan.
- Hak de sjalot fijn en fruit hem met de fijngehakte peterselie glazig in de boter.
- Blus met de witte wijn en laat even inkoken.
- Voeg de stukken paling toe en braad ze onder voortdurend roeren op hoog vuur.
- Zorg ervoor dat de paling niet bruin wordt.
- Kruid met peper, zout en nootmuskaat.
- Dek de pan gedeeltelijk af en laat verder sudderen op een laag vuur.
- Voeg een paar minuten voor het einde, wanneer de paling gaar is, de zuring, spinazie en de verse groene kruiden toe.
- Laat het geheel nog 7 min. doorverwarmen.
- Dien op met brood.
Bron: Culinair Ambiance
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Paling in ’t groen?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Paling in ’t groen te maken?
Reken op ongeveer 45 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Paling in ’t groen?
Paling in ’t groen hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Deze is voor nieuwjaarsavond klaar te maken voor 2personen;
Hallo Femke:
Als je goed leest is deze paling al schoongemaakt en zijn er mootjes van 4 cm.van gemaakt
2-3 kg is wel erg veel.
:);)
veel succes.
m.v.g. Bert Allers
Bewerken
voor hoeveel personen is dit recept? ik zie op andere sites paling in het groen met wel 2 of 3 kg voor 4 personen….