Paling in het groen

Name: Paling in het groen
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Belgische
Ingredients: 1.2 kg rivierpaling; 2 sjalotjes; 1 takje citroenmelisse; 2 blaadjes salie; 1 eetlepel peterselie (fijngehakt); 0.5 eetlepel dragon (fijngehakt); 1 eetlepel kervel (fijngehakt); 1 eetlepel dovenetel (fijngehakt); 200 g zuring; 200 g spinazie; 2 dl wijn (wit/droog); 50 g boter (bakboter); peper; zout

Paling in het groen is een gerecht uit de Belgische keuken. Je maakt het in ongeveer 50 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: sjalotjes, citroenmelisse en blaadjes salie.

Bereidingstijd 50 minuten
Aantal personen 4
Moeilijkheid Gemiddeld
Keuken Belgische
Herkomst Belgie

Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★

Zin in iets uit de Belgische keuken? Met Paling in het groen haal je die smaken zó bij jou thuis. Sjalotjes en citroenmelisse spelen hier de hoofdrol. Klaar in zo'n 50 minuten, goed voor 4 personen.

Ingrediënten

1.2 kg rivierpaling
2 sjalotjes
1 takje citroenmelisse
2 blaadjes salie
1 eetlepel peterselie (fijngehakt)
0.5 eetlepel dragon (fijngehakt)
1 eetlepel kervel (fijngehakt)
1 eetlepel dovenetel (fijngehakt)
200 g zuring
200 g spinazie
2 dl wijn (wit/droog)
50 g boter (bakboter)
peper
zout

Benodigdheden

Mixer

Bereidingswijze

De sjalot in grove stukken snijden. In een pot even aanstoven in boter en op zacht vuur laten stoven onder deksel, tot de stukken sjalot glazig zijn. De palingen in stukken snijden van 8 à 10 centimeter en afspoelen. Paling afdrogen, bestrooien met peper en zout, en met een handdoek goed in de paling wrijven. De paling in de pot met stukken sjalot even aanstoven.
Begieten met de wijn en onder deksel op een heel zacht vuur laten zweten gedurende maximum 10 minuten. De bereiding mag niet koken, anders wordt de paling taai.
De groene kruiden, de spinazie en de helft van de zuring toevoegen, en nog 10 minuten onder deksel laten trekken.
De stukken paling uit de pot halen en warm houden. De saus 2 minuutjes laten inkoken, proeven en eventueel bijkruiden met zout en peper. Een klont boter in de saus roeren en het geheel fijnmalen met de mixer.
De paling in de saus leggen en vlak voor het opdienen de rest van de zuring grof snijden en toevoegen.

Bron: vis en vis