Noten fruitcake met brandy saus

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 175 ºC, of gasovenstand 3. Boen de sinaasappel goed schoon en rasp de schil eraf.
2. Snijd de korstjes van het oude witbrood en verkruimel het brood fijn.
3. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin en hak de walnoten fijn.
4. Roer de rozijnen met 1,5 eetlepel cognac door elkaar en laat ze staan. Snijd de abrikozen en de koude boter in kleine stukjes en klop de eieren los.
5. Vet 6 soufflévormpjes licht in met wat walnotenolie.
6. Schep in een kom het broodkruim, de bloem, 6 eetlepels basterdsuiker, de koek- en speculaaskruiden, de helft van de sinaasappelrasp, de pijnboompitten, de walnoten, de rozijnen en de abrikozen door elkaar.
7. Roer de losgeklopte eieren, de boterstukjes en 6 eetlepels walnotenolie erdoor en verdeel het beslag over de vormpjes.
8. Zet de vormpjes in een ovenschaal en schenk er kokend water omheen tot ze voor de helft in het bad staan. Bestrijk een vel aluminiumfolie met wat walnotenolie en dek de schaal daarmee af. Vet een vel aluminiumfolie licht in met walnotenolie en leg dat over de schaal.
9. Bak de cakejes midden in de oven in ongeveer 1 uur gaar. Je kunt ze laten afkoelen en tot gebruik in de koelkast bewaren.
10. Warm afgekoelde cakejes vlak voor het serveren in 2 à 3 minuten op in de oven.
11. Klop de slagroom halfstijf met 1 eetlepel basterdsuiker en 2,5 eetlepel cognac.
12. Maak de warme cakejes met een mes rondom los van de wand. Zet elk vormpje op een bordje, keer ze samen om en laat het cakeje eruit glijden. Geef de koude brandysaus er apart bij en strooi de rest van de sinaasappelrasp erover.