Mosselen uit de Provence met venkel en pastis

Avondeten & hoofdgerechten Vis & zeevruchten

Recept van 6 reacties
Maak favoriet 2Volg deze kok
Delen: Pinterest
Mosselen uit de Provence met venkel en pastis, AI-gegenereerde illustratie

Mosselen uit de Provence met venkel en pastis is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 30 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: mosselen, venkelknol en klontje boter.

  • Bereidingstijd 30 minuten
  • Aantal personen 4
  • Moeilijkheid Makkelijk
  • Keuken
  • Herkomst

Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎

Misschien ook lekker

Gamba’s in knoflookolie (Gamba’s a l’ail) Gamba’s in knoflookolie (Gamba’s a l’ail) Vakantie : tonijn salade Vakantie : tonijn salade Aspergefeuillets met oester en kaas Aspergefeuillets met oester en kaas Bretonse mosselen à la crème Bretonse mosselen à la crème Opgebakken zalm met spruiten in een roomsausje Opgebakken zalm met spruiten in een roomsausje Hoofdschotel kerst Juan-Les-Pins Hoofdschotel kerst Juan-Les-Pins Cacik = Yogurt mint ,knoflook Cacik = Yogurt mint ,knoflook Canapés met mozzarella, tomaat en pesto Canapés met mozzarella, tomaat en pesto

Mosselen uit de Provence met venkel en pastis brengt een vleugje van de Europese keuken op je bord. Mosselen en venkelknol spelen hier de hoofdrol.

Ingrediënten

  • 4 kg mosselen
  • 1 venkelknol, in stukjes
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 klontje boter
  • 2 el pastis
  • 200 ml room
  • 1 el fijngesnipperde dragon
  • 2 eierdooiers
  • 1 uitgeperste citroen
  • 1 el fijngehakte bieslook
  • 1 el fijngehakte peterselie
  • versgemalen zwarte peper

Bereidingswijze

  1. Fruit de ui en venkel in de boter en blus met pastis. Doe de mosselen erbij, zet het deksel op de pan en zet op het vuur tot alle mosselen open zijn.
  2. Schep de mosselen uit de pan en houd ze warm. Laat het kookvocht met de groenten tot twee derde inkoken. Doe er de room bij en laat even doorkoken.
  3. Roer er van het vuur af de dragon en de eierdooiers door. Breng op smaak met peper en citroensap.
  4. Doe er de mosselen weer bij en schud op om de saus met de mosselen te mengen. Bestrooi met peterselie en bieslook.

Bron: Njam.tv

Bewaren

Dit is een gerecht om meteen te eten. Mosselen en een saus die op restwarmte met dooier is gebonden lenen zich niet om te bewaren, en opnieuw verhitten laat die saus schiften. Wil je vooruitwerken, houd dan alleen het ingekookte kookvocht uit stap 2 apart.

Tips van de kok

Pernod of ricard vervangt de pastis een op een; heb je geen anijsdrank, fruit dan een half theelepeltje venkelzaad mee in stap 1. Dragon laat zich lastig vervangen zonder het gerecht te veranderen, maar kervel komt het dichtst in de buurt. Zonder dooiers bind je de saus door het vocht in stap 2 verder in te koken.

Van de redactie

Kooktip van de KookJij-redactie, geen lezersrecensie.

De eierdooiers gaan in stap 3 uitdrukkelijk van het vuur af door de saus, dus ze binden op restwarmte en worden niet echt verhit; wie daar niet gerust op is, laat ze weg. Het recept zegt ook nergens dat mosselen die na stap 1 dicht blijven eruit moeten, terwijl dat bij schelpdieren de gewone regel is. Het inkoken tot twee derde in stap 2 is geen franje maar de hele smaakbasis van de saus.

Veelgestelde vragen

Voor hoeveel personen is Mosselen uit de Provence met venkel en pastis?

Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.

Hoe lang duurt het om Mosselen uit de Provence met venkel en pastis te maken?

Reken op ongeveer 30 minuten bereidingstijd.

Uit welke keuken komt Mosselen uit de Provence met venkel en pastis?

Mosselen uit de Provence met venkel en pastis hoort bij de Europese keuken.

Kan ik de saus binden zonder eierdooier?

Ja. Kook het vocht in stap 2 verder in en laat de room iets langer meekoken; dat geeft binding zonder rauwe dooier.

Heb je dit recept gemaakt?

Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.

Beoordeel dit recept

6 reacties

  2. Tja, men zegt thans toch leven zoals God in Frankrijk, met of zonder Pastis zou dit mij anders zeer goed lukken;)

  3. Nou, fijnproever, ben niet zo dol op die drankjes. Uzo, sambuca…is meer een drankje waar de wederhelft van houdt:p:p

  4. Dank je Anna, kon het niet beter verwoorden. Zou zeggen ga eens op vakantie in Frankrijk en je leert de Pastis wel kennen. ;);):)

  5. Hoi Hermien,
    Pastis is een aperitief op basis van steranijs en kruidenextracten, dat met name in Frankrijk populair werd na het verbod op absint. Het alcoholpercentage ligt tussen de 40% en 45%.

    Groetjes,
    Anna.
    KookJij.

Laat een reactie achter

Reageren kan met een gratis account, zodat andere thuiskoks weten van wie de tip komt.

Maak een gratis account Al lid? Log in via dezelfde knop, zonder wachtwoord.

Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.

Elke week nieuwe recepten in je mailbox?

1× per week de lekkerste nieuwe en seizoensrecepten. Gratis, en je bent in goed gezelschap: ruim 14.000 thuiskoks lezen mee.

Probeer dit ook

Lekker hierbij

Inhoud melden

Klopt er iets niet, of staat hier iets dat er niet hoort? Vertel ons wat er mis is. Een mens leest je melding en je krijgt bericht over wat we ermee doen.

We gebruiken je e-mailadres alleen om je een ontvangstbevestiging en ons besluit te sturen. Dit meldpunt bestaat op grond van artikel 16 van de Digitaledienstenverordening (DSA).