Lamskoteletjes uit het mergelland ( zie opm) is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 45 minuten, genoeg voor 12 personen. Belangrijkste ingrediënten: Limburgse asperges, kristalsuiker en lamracks.
Misschien ook lekker
Lamskoteletjes uit het mergelland ( zie opm) combineert eenvoud met volop smaak. Limburgse asperges en kristalsuiker spelen hier de hoofdrol. Lees snel verder en ontdek hoe eenvoudig het is.
Ingrediënten
Voor
12
personen
- 36 Limburgse asperges
- zout
- kristalsuiker
- 30 gram boter
- 5 lamracks
- 3 teentjes knoflook
- witte peper uit de molen
- 75 gram boter
- 225 gram zeekraal 30 gram boter
- Ingrediënten lamssaus
- 4 dl kalfsfond
- 3 glazen wijn
- 3 takjes tijm
- 3 takjes rozemarijn
- 3 laurierblaadjes
- 8 peperkorrels
- ijskoude boter
Benodigdheden
- Oven
Bereidingswijze
- Maak de saus volgens receptuur.
- Schil de asperges en pers het sap uit de schillen.
- Voeg water, zout, suiker en boter bij het sap.
- Breng het geheel aan de kook.
- Haal het vet en de zenen van de racks en maak de ribben schoon.
- Smeer het vlees in met een teentje knoflook.
- Kruid het vlees met peper en klaar de boter.
- Bak hierin het vlees aan alle zijden bruin.
- Braad het rosé in een oven van 180˚C.
- Laat het vlees ontspannen en zout het licht.
- Leg intussen de asperges in het kokende vocht.
- Breng opnieuw aan de kook en draai het vuur uit.
- Laat ze ongeveer 10 min. staan tot ze beetgaar zijn.
- Snijd de harde stukken van de zeekraal en bak de zeekraal in de boter.
- Snijd de racks in koteletjes.
- Bereidingswijze lamssaus,
- 4 dl kalfsfond voeg de wijn toe.
- Breng het vocht aan de kook.
- Voeg de kruiden en de specerijen toe en laat alles trekken.
- Kook deze in tot 1,5 dl.
- Neem de pan van het vuur en voeg de boter in klontjes toe.
- Roer voortdurend tot een glanzende, gebonden saus ontstaat.
- De saus mag niet meer koken.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Lamskoteletjes uit het mergelland ( zie opm)?
Dit recept is voor 12 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Lamskoteletjes uit het mergelland ( zie opm) te maken?
Reken op ongeveer 45 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Lamskoteletjes uit het mergelland ( zie opm)?
Lamskoteletjes uit het mergelland ( zie opm) hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.