Kwarktaart met vlaaideeg

Bereidingswijze

1. Verwarm voor het deeg een derde van de melk lauw. Verkruimel de gist erboven en roer tot die volledig is opgenomen; laat het mengsel dan even staan.
2. Zeef de patentbloem boven een ruime kom en werk daar één ei, het water, wat zout en de overgebleven melk doorheen tot een samenhangend deeg. Meng er als laatste het gistmengsel doorheen en gun het deeg een kwartier rust onder een schone doek.
3. Smelt de boter en roer de 2 theelepels suiker erdoor. Kneed dit mengsel door het gerezen deeg. Bestuif een werkblad met bloem en smijt de deegbal daar net zolang tegenaan tot hij loslaat van je handen; in de bakkerij heet dat het deeg droogslaan. Laat het deeg opnieuw rijzen onder de theedoek, nu 45 minuten.
4. Breek voor de vulling het tweede ei, houd dooier en eiwit apart en sla het eiwit stijf. Meng de dooier met de kwark, de 25 g suiker en een scheut citroensap en spatel het stijfgeklopte eiwit er op het laatst luchtig door.
5. Rol de deegbal uit tot een lap en leg daarmee een ingevet bakblik van binnen helemaal dicht. Gun het deeg vijf minuten rust onder een doek. Laat het 5 minuten rusten onder een theedoek. Giet de kaasmassa erover en bak de taart 20 minuten in een op 190 °C voorverwarmde oven.