sonyanijntje11 keer bewaard 
Kokos- cranberry-boterkoekjes is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 20 minuten, genoeg voor 21 personen. Belangrijkste ingrediënten: witte basterdsuiker, zakjes vanillesuiker en roomboter.
- Bereidingstijd 20 minuten
- Aantal personen 21
- Moeilijkheid Gemiddeld
- Keuken Hollandse
- Herkomst Nederland
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Er werd mij gevraagd om iets lekker te maken voor opa en oma. Koekjes, of cake... Ik besloot een nieuwe draai te geven aan de simpele boterkoek.
Mijn grootvader houdt erg van kokos, en de combinatie met cranberries is verrassend lekker!
Ingrediënten
- 375 gram bloem
- 300 gram witte basterdsuiker
- 2 zakjes vanillesuiker
- 300 gram roomboter
- 1 ei
- 2 el melk
- zout
- 30 gram gemalen kokos + wat extra
- 5 el gedroogde cranberries
- halve (garneer)amandeltjes
Benodigdheden
- Oven
- Bakvorm
Bereidingswijze
- (Voor 21 stuks)
- - Verwarm de oven voor op 200°C.
- - Vet de bakvorm in en bestuif met bloem.
- - Mix de bloem, basterdsuiker, vanillesuiker, boter, een half ei (de andere helft is om de taartjes te bestrijken), zout, melk en kokos en cranberries tot een dik beslag.
- - Schep in elk vormpje ongeveer 1 à 1,5 eetlepel beslag.
- - Verdeel met een vork het beslag netjes over het vakje. Houd de vorm onder koud water van tevoren, dan plakt het deeg er niet aan vast.
- - Druk in elk taartje een garneeramandel.
- - Bestrooi elk vormpje met wat gemalen kokos en bestrijk vervolgens met ei (het lijkt logischer om eerst met ei te bestrijken en vervolgens de kokos erop te doen, maar op deze manier krijg je een mooi goudbruin 'dakje' op je koekjes, ik heb het beide uitgeprobeerd).
- - Bak de koekjes ongeveer 12 minuten goudbruin in de oven.
- - Laat 10-15 minuten in de vorm afkoelen, daarna kunnen ze verder afkoelen op een taartrooster.
Er werd mij gevraagd om iets lekker te maken voor opa en oma. Koekjes, of cake… Ik besloot een nieuwe draai te geven aan de simpele boterkoek.
Mijn grootvader houdt erg van kokos, en de combinatie met cranberries is verrassend lekker!
Bron: Eigen recept
Bewaren
Deze boterkoekjes blijven een week goed in een trommel, mits ze eerst volledig zijn afgekoeld op het rooster zoals stap 10 vraagt. Warm weggezet zweten ze en worden ze taai. De cranberries houden ze wat vochtiger dan gewone boterkoekjes, dus bewaar ze niet samen met knapperige koekjes.
Tips van de kok
Gedroogde cranberries zijn te vervangen door rozijnen of gedroogde kersen; week ze niet, want extra vocht maakt het beslag te slap. Voor de gemalen kokos werkt kokosrasp ook, al blijft die grover zichtbaar op het dakje. De garneeramandel mag een halve pecannoot zijn.
Van de redactie
De opmerking bij stap 8 is het waardevolste van dit recept: de bakker legt uit dat hij het eerst andersom heeft geprobeerd en dat de kokos onder het eistrijksel juist een mooi goudbruin dakje geeft. Dat soort uitgeprobeerde volgordes staat zelden in een recept. De verdeling van het ei klopt bovendien precies, met een halve in het beslag en de andere helft om te bestrijken.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Kokos- cranberry-boterkoekjes?
Dit recept is voor 21 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Kokos- cranberry-boterkoekjes te maken?
Reken op ongeveer 20 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Kokos- cranberry-boterkoekjes?
Kokos- cranberry-boterkoekjes hoort bij de Hollandse keuken.
Waarom gaat de kokos eronder en het ei erover?
De bakker heeft het volgens stap 8 allebei geprobeerd. Kokos die eerst op het beslag ligt en daarna met ei wordt bestreken, kleurt gelijkmatig goudbruin; andersom drijft de kokos los en verbrandt hij plaatselijk.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.