Wereldkeuken recepten

Over Wereldkeuken

Van Paramaribo tot Perzië

Onder de wereldkeuken vallen gerechten die niet bij één landenkeuken horen of juist meerdere tradities combineren. De ene dag pruttelt er fesenjan op het vuur, een Iraanse stoof van kip, walnoten en granaatappel; de andere dag staat er Surinaamse kruidige kip in kokosmelk of biefstukpuntjes in stroganoffsaus op tafel. Ook speelse fusiegerechten, zoals gehaktballetjes met bacon en whiskey, voelen zich hier thuis.

Een kleine voorraad met groot bereik

Je hebt geen kast vol exotische potjes nodig. Met een handvol veelzijdige smaakmakers kom je al ver:

• Kokosmelk — de romige basis voor curry’s en stoofschotels van Suriname tot Zuidoost-Azië.
• Verse pepers of sambal — Madame Jeanette geeft fruitige hitte; doseer voorzichtig.
• Komijn, koriander en kurkuma — dit drietal duikt in keukens over de hele wereld op.
• Zure room of yoghurt — verzacht pittige sauzen en maakt een frisse salade of stoofgerecht af.

Zo pak je het aan

Proef tijdens het koken regelmatig, zeker bij onbekende pepers en specerijen: hitte toevoegen kan altijd, weghalen niet. Veel stoofgerechten, zoals fesenjan, worden juist lekkerder als je ze een dag van tevoren maakt. En kies per week één nieuw gerecht terwijl je de rest van het menu vertrouwd houdt — zo ontdek je stap voor stap nieuwe smaken zonder miskopen.