Balkan recepten

Over Balkan

Een kruispunt van culturen

De Balkan ligt op de grens van Oost en West, en dat proef je terug op het bord. Turkse, Griekse en Midden-Europese invloeden vloeien samen in gerechten als ćevapčići (gekruide gehaktrolletjes van de grill), burek (hartig gevuld filodeeg) en sarma, koolbladeren gevuld met rijst en gehakt die urenlang zachtjes stoven. Ook een gevuld Turks brood past moeiteloos in deze traditie. Aan de Adriatische kust wordt het bord juist mediterraan: veel vis en zeevruchten, zoals een Kroatische spaghetti met zeevruchten.

Smaakmakers om in huis te halen

• Ajvar — spread van geroosterde paprika en aubergine, heerlijk bij gegrild vlees en op brood.
• Paprikapoeder — mild of gerookt, de basis van vrijwel elk stoofgerecht.
• Yoghurt en witte kaas — brengen frisheid tegenover al dat hartige grillwerk.
• Verse peterselie en dille — maken salades en sauzen af.

Zo begin je thuis

Start eenvoudig met een frisse salade van tomaat, komkommer en witte kaas, en gril daarna gekruid gehakt of groenten op hoog vuur. Serveer met platbrood, rauwe ui en een lepel ajvar — die maak je in de nazomer trouwens makkelijk zelf, wanneer puntpaprika's volop verkrijgbaar zijn. Restjes verwerk je de volgende dag prima in een soep of stoofpotje: hergebruik zit diep in deze keuken.