Kersenbavarois is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 60 minuten, genoeg voor 12 personen. Belangrijkste ingrediënten: amarene kersen op siroop, kersen op sap en slagroom.
We hebben dit met de kerstdagen als nagerecht gegeten, was voortreffelijk.
Ingrediënten
Voor
12
personen
- 200 gr amarene kersen op siroop
- 740 gr kersen op sap
- 250 gr slagroom
- 200 gr kersensap
- 20 gr poedergelatine
- 30 gr kokend water
- 125 gr schuimkoekjes
- 15 gr kirch wasser
- 125 gr suiker
- 4 st eidooiers (eiwit niet gebruiken)
- 250 gr melk
Benodigdheden
- Vergiet
Bereidingswijze
- Olie de bavaroisvorm licht in met olie.
- Schenk de "kersen op sap" op een vergiet, laat het sap weglopen.
- Klop de suiker en de eierdooiers in een kom tot die luchtig en romig is.
- Breng de melk aan de kook in een pan met dikke bodem.
- Roer de kokende melk beetje voor beetje door de eiermassa.
- Giet het mengsel terug in een pan.
- Laat het onder voortdurend roeren op laag vuur iets indikken.
- Oppassen dat de massa niet gaat koken, omdat het anders schift. Max 90 C.
- Haal de pan van het vuur zodra de massa aan de houten lepel blijft hangen.
- Laat de poedergelantine oplossen in 2 eetlepels heet water en roer ze door de room.
- Zet de pan in een bak met koud water, roer af en toe door de pan en laat goed afkoelen.
- Klop de slagroom met de kirsch 3/4 stijf.
- Schenk de amarenekersen op een vergiet en vang het sap op.
- Roer de amarenesiroop door de engelse room.
- Houd 12 mooie amarene kersen achter.
- Spatel de rest kersen, schuimkoekjes en slagroom door de engelse room.
- Giet alles in een bavaroisvorm.
- Laat de kersenbavarois in de koelkast 4 uur opstijven.
- Stort de bavarois op een grote platte schaal.
- Garneren met de 12 amarenekersen en rozetten slagroom.
We hebben dit met de kerstdagen als nagerecht gegeten, was voortreffelijk.
Bron: Mijzelf
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Kersenbavarois?
Dit recept is voor 12 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Kersenbavarois te maken?
Reken op ongeveer 60 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Kersenbavarois?
Kersenbavarois hoort bij de Hollandse keuken.
Beste Bernard, in het kokend water wordt de poedergelatine opgelost. Groetjes Hilde
waar heb ik dat kokend water voor nodig