Kalfsbiefstuk met waterkerssaus is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 90 minuten, genoeg voor 12 personen. Belangrijkste ingrediënten: waterkers, wat kokskruiden en crème fraîche.
Op zoek naar een gerecht dat altijd scoort? Kalfsbiefstuk met waterkerssaus is je antwoord. Alles draait om waterkers, crème fraîche en stronkjes witlof. Zin gekregen? Volg de stappen hieronder en zet ‘m op tafel.
Ingrediënten
Voor
12
personen
- 750 gr waterkers
- 200 gr boter
- wat kokskruiden
- 3 dl crème fraîche
- zout, witte peper
- 12 stronkjes witlof
- wat boter
- 4 eetl. suiker
- 2 eetl. balsamico azijn
- 4 grote aardappelen
- 1 grote aardappel
- 12 kalfsbiefstukjes van 80 gr elk
- zout, witte peper
- gezeefde bloem
- boter, om te braden
Benodigdheden
- Blender
Bereidingswijze
- Verwijder voor de waterkerssaus de stelen van de waterkers. Houd voor de garnituur wat blaadjes apart. Leg de waterkers blaadjes in een sauspan en doe er de boter bij. Roer dit op een zacht vuur tot de boter nét is gesmolten en zich heeft vermengd met de waterkers. Haal de pan dan direct van het vuur (het geheel mag dus niet echt warm zijn) en laat de massa in de blender fijnmalen. Druk deze puree door een zeer fijne zeef. Wel wat kokskruiden in een kleine hoeveelheid heet water en roer die samen met de crème fraîche door de waterkerssaus. Breng de saus op smaak met zout en witte peper. Houd de saus warm en let op: ze mag niet meer koken.
- Maak de witlof zo nodig schoon en snijd uit de onderkant het bittere hart weg. Kook ze beetgaar in licht gezouten water. Laat ze dan goed uitlekken. Bak de stronkjes tegen het uitserveren in de boter, waarin de suiker gesmolten is. Laat de witlof even karameliseren en voeg dan de balsamico azijn toe. Laat het geheel nog even gaan. Schil de aardappelen en snijd er mini frietjes van gelijke grootte van. Was ze, droog ze en bak ze goudbruin in de frituur. Maak van de friet aardappel-afsnijdsels en de overgebleven aardappel een aardappelpuree.
- Bind de kalfsbiefstukjes met een touwtje tot dik op, kruid ze met zout en witte peper en haal ze lichtjes door de gezeefde bloem. Klop de overtollige bloem eraf en bak ze op een zacht vuur ca 3 minuten in de hete boter.
- Serveren
- Leg in het midden van elk warm bord een bolletje aardappelpuree. Trancheer de kalfsbiefstukjes en leg de tranches tegen de puree. Nappeer de waterkerssaus er om-heen. Leg er een witlof stronkje en wat frietjes bij en garneer met wat blaadjes waterkers.
Bron: lescopains
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Kalfsbiefstuk met waterkerssaus?
Dit recept is voor 12 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Kalfsbiefstuk met waterkerssaus te maken?
Reken op ongeveer 90 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Kalfsbiefstuk met waterkerssaus?
Kalfsbiefstuk met waterkerssaus hoort bij de Europese keuken.
lijkt mij bizonder lekker
:p