Avondeten & hoofdgerechten Vis & zeevruchten
bobbeltje 
Kalakukko is een beproefd recept van KookJij. Je maakt het in ongeveer 460 minuten, genoeg voor 8 personen. Belangrijkste ingrediënten: varkensvlees, allspice en gist.
- Bereidingstijd 460 minuten
- Aantal personen 8
- Moeilijkheid Gemiddeld
- Herkomst Onbekend
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Kalakukko combineert eenvoud met volop smaak. Varkensvlees en allspice: samen vormen ze een smaakvol geheel. Reken op bijna 8 uur en je verwent er 8 personen mee. Lees snel verder en ontdek hoe eenvoudig het is.
Ingrediënten
- vulling:
- ongeveer 1 kilo zalm in kleine stukjes
- 650 gram varkensvlees, in kleine reepjes gesneden, ongeveer 1 cm dik
- allspice (piment)
- deeg:
- 2 1/2 kopje water
- 4 theelepels zout
- 3 1/4 kopje roggebloem, gezeeft
- 15 gram gist
- 1 3/4 kopje tarwebloem
Benodigdheden
- Oven
Bereidingswijze
- Maak de vis schoon. Verwijder de vinnen, grote schubben en ingewanden. De kop hoeft niet verwijderd te worden als iemand het wil eten.
- Meng de bloemsoorten en het zout. Meng het gist met het water. Als de gist volledig is opgelost, maak een dikke deeg door de bloem in het water te gieten en goed te mengen. De verhouding bloem en water hangt af van de bloem. Deze verhouding van 1:2 werkt goed in Finland met fins bloem. Als het bloem meer gluten bevat, is het raadzaam minder water te gebruiken.
- Hou 4 theelepels deeg over om later te gebruiken. Rol de rest van het deeg uit tot een rond vlak van ongeveer 2 cm dik.
- Bedek het middelste gedeelte van het deeg met de helft van het vlees. Doe de vis erboven op, voeg de allspice toe en desgewenst zout. Doe de rest van het vlees erbij. Pak de uiteinden van het deeg, en plak die met water aan elkaar. Leg de kalakukko omgekeerd (met de naad naar beneden) op bakpapier, en laat het een half uur op kamertemperatuur staan.
- Verwarm de oven voor op 250°C. De kalakukko moet lang genoeg in de oven om het deeg bruin te laten worden, en het af te laten sluiten. Zet de oven lager tot ongeveer 125°C, en laat het 4 tot 7 uur bakken, afhankelijk van de maat van de vis. Net na het verlagen van de temperatuur wat gesmolten boter over het deeg strijken. Als het deeg gaat lekken, vul de gaten op met het achtergehouden deeg. Serveer warm of koud.
Bron: finlandsite
Bewaren
Laat de kalakukko na het bakken helemaal afkoelen voordat je hem inpakt, want damp die in de verpakking blijft hangen maakt de korst week. Het recept zegt zelf dat je hem warm of koud kunt serveren. Bewaar hem koel en snijd pas aan wat je opeet: een aangesneden brood droogt van binnenuit uit.
Tips van de kok
Zalm kun je vervangen door forel of een andere vette vis. Magere witvis is geen goed idee, want die staat vier tot zeven uur in de oven en droogt dan volledig uit. De roggebloem is wel bepalend: die maakt de stevige korst die de vulling al die uren bij elkaar houdt.
Van de redactie
Het achtergehouden deeg uit stap 3 is geen restje maar gereedschap: stap 5 gebruikt het om scheuren te dichten die tijdens de lange baktijd ontstaan. De oven begint op 250 graden om de korst snel te sluiten en gaat daarna terug naar ongeveer 125 graden, waarna de vulling vier tot zeven uur in zijn eigen vocht gaart. De opgegeven 460 minuten kloppen daar redelijk mee.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Kalakukko?
Dit recept is voor 8 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Kalakukko te maken?
Reken op ongeveer 460 minuten bereidingstijd.
Wat betekent de verhouding 1 op 2 in stap 2?
Het recept rekent met vijf kopjes bloem tegen tweeënhalf kopje water, dus lees het als water tegen bloem. Stap 2 zegt er zelf bij dat de bloemsoort bepaalt hoeveel water je precies nodig hebt.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.