Kaaskroketten is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 45 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: geraspte oude kaas, eieren en paneermeel.
- Bereidingstijd 45 minuten
- Aantal personen 4
- Moeilijkheid Gemiddeld
- Keuken Hollandse
- Herkomst Nederland
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Kaaskroketten is een echte aanrader voor aan tafel. Bloem en melk: samen vormen ze een smaakvol geheel. Klaar in zo'n 45 minuten, goed voor 4 personen. Volg de stappen hieronder en zet ‘m op tafel.
Ingrediënten
- 50 g boter
- 50 g bloem
- 400 ml melk
- peper
- (selderij)zout
- 200 gr geraspte oude kaas
- 1 el. fijngehakte peterselie
- 2 eieren
- paneermeel
Bereidingswijze
- Boter smelten, bloem toevoegen, roeren tot een gladde bal. Melk toevoegen en tot een gladde (bechamel)saus laten binden.
- Kaas aan de saus toevoegen en laten smelten. Eieren splitsen, dooiers loskloppen en, van het vuur af, snel door de saus kloppen.
- Op smaak brengen met peterselie, peper en eventueel wat (selderij)zout. Saus overdoen in een diep bord, laten afkoelen en in de koelkast verder laten opstijven. Eiwitten loskloppen.
- Van het kaasmengsel, met 2 lepels, kroketten vormen. Deze eerst door de bloem (beetje extra voor nemen) dan door het eiwit en vervolgens door de paneermeel rollen, zorg dat de paneerlaag volkomen gesloten is.
- Olie verhitten tot 180 graden en de kroketten goudbruin bakken. Laat even op keukenpapier uitlekken.
Bewaren
De ragout moet echt door en door koud en stevig zijn voordat je gaat vormen, dus reken op enkele uren of een nacht in de koelkast en niet op het half uur dat je er misschien voor had ingepland. Gepaneerde, ongebakken kroketten laten zich invriezen en gaan bevroren de frituur in met een minuut extra. Gefrituurd eet je ze meteen.
Variatie & vervangen
Oude Goudse kaas kun je vervangen door Comte, Gruyere of een deel Parmezaan; kies wel een kaas die smelt en niet uitloopt in olie. Selderijzout mag gewoon zout zijn met een snuf gemalen selderijzaad. De peterselie is te ruilen voor bieslook, dat milder is en de kaas minder overstemt.
Van de redactie
Wat dit recept slim doet, is het ei in tweeen gebruiken. De dooiers gaan volgens de tweede stap van het vuur af door de saus en binden de ragout, en de eiwitten komen in de vierde stap terug als paneerlaag tussen de bloem en het paneermeel. Zo blijft er niets over en krijg je een gesloten korst; dat laatste staat er niet voor niets bij, want een gaatje in de paneerlaag laat de kroket in de frituur openbarsten.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Kaaskroketten?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Kaaskroketten te maken?
Reken op ongeveer 45 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Kaaskroketten?
Kaaskroketten hoort bij de Hollandse keuken.
Waarom worden dooier en eiwit apart gebruikt?
De dooiers binden de ragout, de eiwitten dienen als plaklaag bij het paneren. Het recept gebruikt zo beide delen van hetzelfde ei.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Hoi Bernadette,
Als je een account aanmaakt bij KookJij, kun je jezelf aanmelden voor de dagelijkse nieuwe recepten-mail en de nieuwsbrief.;)
Groetjes,
Anna.
KookJij.
Bewerken
Hmmm recept van kaaskroketten gedeeld, merci! Ontvang graag meer info van jullie fijne site! Merci en vr. groet, Bernadette.
Een beetje laat, maar… dank je wel 😀
Bewerken
Hoelang moeten ze ongeveer in de oven?
met gevuld vlees zou het ook kunnen en dan koken of stomen om te garen.
Bedankt Ralf, dit is een
goede. Zou ik nooit aan gedacht hebben.
Kun je dat ook met andere dingen doen?
je kan het ook in alluminiumfolie rollen. en ze dan in een bak met ijswater laten opstijven
zo krijg je gemakkelijk een mooie vorm
Dit weet ik van mijn moeder, een blaadje gelatine toevoegen, voor het opstijven. Zo liet mijn moeder het wel een hele nacht in de koelkast staan. De hele familie roemde haar kroketten!!!
Gaarne een reactie.
Heb deze al verschillende malen gemaakt, soms komt de kaas eruit terwijl de kroketten aan het bakken zijn, zelf vind ik het deeg niet hard genoeg. Kan er iemand zeggen wat ik moet doen.Misschien wat meer bloem?
Vriendelijke groeten,
Jan
ga ik het eerstvolgende familiefeestje uitproberen. Lijkt me een prima hapje.;)
Bewerken
lekker