Barbara Metz4 reacties 
Jan-in-de-zak is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 90 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: gist, eetl suiker en rozijnen.
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Deze lekkernij heb ik eens gemaakt voor onze buurvrouw van 95 jaar; ik kon haar daar geen groter plezier mee doen. "Ouderwets" gebak noemde ze het.
Ingrediënten
- 250 g bloem
- 20 g gist
- 1 eetl suiker
- 75 g rozijnen
- 75 g krenten
- 1 ei
- mespuntje zout
- geraspte schil v.e. ½ citroen
- bloem om te bestuiven
- 3 l water
- zout
Bereidingswijze
- Bloem in een beslagkom doen, in het midden een kuiltje maken en daarin de gist verbrokkelen.
- Suiker erover strooien en met een beetje lauwwarme melk tot een glad beslag roeren.
- Met wat bloem bestuiven en afgedekt 10 - 15 min op een warme plaats laten rijzen tot de volume is verdubbeld.
- In de tussentijd de krenten & rozijnen onder koud stromend water wassen, in de zeef, met kokend water overgieten en laten uitlekken .
- Dan met een droge theedoek zorgvuldig droog deppen.
- Met de rest van de melk, ei, zout en citroenschil aan het deeg toevoegen.
- Samen tot een soepele, weke bal kneden.
- Zodra het deeg luchtblazen gaat vertonen is het klaar.
- Een schone theedoek met bloem bestuiven, de deegbal inleggen.
- Een passend deksel op het deeg leggen en de 4 punten v.d. doek boven het deksel vastknopen (wél losjes dichtbinden, want het deeg zal nog verder rijzen).
- In een grote pan met licht gezouten kokend water hangen
- Ongeveer 75 min zachtjes laten koken.
- Met 2 lepels uit de pan halen, openmaken en meteen opdienen.
- Ná het uitpakken kruislings insnijden en serveren.
- Presenteer met gesmolten boter, suiker en kaneel óf gebonden, gezoet bessensap.
Deze lekkernij heb ik eens gemaakt voor onze buurvrouw van 95 jaar; ik kon haar daar geen groter plezier mee doen. “Ouderwets” gebak noemde ze het.
Bron: recept van Wina Born
Bewaren
Dit gekookte krentenbrood blijft twee dagen goed, in een theedoek gewikkeld en op kamertemperatuur; in de koelkast wordt het sneller oudbakken. De beste tweede ronde is stomen in plaats van opwarmen, waarmee het deeg zijn vochtigheid terugkrijgt. Snijd het pas vlak voor het opdienen aan, want een aangesneden zijde droogt snel uit.
Tips van de kok
De twintig gram verse gist is te vervangen door ongeveer zeven gram gedroogde gist, die je dan met de suiker en de lauwe melk aanroert. Krenten en rozijnen mogen onderling van verhouding wisselen zonder dat er iets aan de bereiding verandert. Het recept biedt zelf twee afwerkingen aan; gesmolten boter met suiker en kaneel is de meest klassieke.
Van de redactie
Melk draagt dit deeg maar staat niet in de lijst: stap 2 roert de gist aan met lauwwarme melk en stap 6 voegt de rest van de melk toe, terwijl de lijst alleen water en zout voor de kookpan noemt. Verder spreken stap 13 en 14 elkaar tegen over het moment van insnijden, en zit in de opgegeven negentig minuten alleen het koken en niet het rijzen.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Jan-in-de-zak?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Jan-in-de-zak te maken?
Reken op ongeveer 90 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Jan-in-de-zak?
Jan-in-de-zak hoort bij de Hollandse keuken.
Waarom moet de theedoek losjes worden dichtgeknoopt?
Stap 10 legt dat zelf uit: het deeg rijst tijdens het koken nog verder. Bind je de vier punten strak, dan heeft het deeg geen ruimte en krijg je een compacte, zware bal in plaats van een luchtige.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Thanks Barbara. Dus het is min of meer gestoomd brood, want zo kook ik ook de meeste groenten.
Bewerken
1 pan met kokend water vullen; een stalen zeef of gaatjespan er op leggen, de theedoek in de zeef leggen,maar het mag niet met het water in aanraking komen.:p
Bewerken
Wordt het deeg boven het kokend water gehangen of erin? Mag het de bodem van de pot niet raken? Kan er geen touwtje aan vastgebonden worden, om het eruit halen later makkelijker te maken? Alvast bedankt.
Bewerken
Graag wil ik reageren op dit recept. Ik maak dit al jaren voor mijn kleinkinderen naar het recept van mijn moeder, geen ei toevoegen dan wordt hij droog en het lekkerste is eten met een stroopsausje dat is stroop klontje roomboter en een klein scheutje melk heerlijk een tractatie voor iedere zoetekauw.