Jan-in-de-zak is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 90 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: gist, eetl suiker en rozijnen.
Misschien ook lekker
Deze lekkernij heb ik eens gemaakt voor onze buurvrouw van 95 jaar; ik kon haar daar geen groter plezier mee doen. "Ouderwets" gebak noemde ze het.
Ingrediënten
- 250 g bloem
- 20 g gist
- 1 eetl suiker
- 75 g rozijnen
- 75 g krenten
- 1 ei
- mespuntje zout
- geraspte schil v.e. ½ citroen
- bloem om te bestuiven
- 3 l water
- zout
Bereidingswijze
- Bloem in een beslagkom doen, in het midden een kuiltje maken en daarin de gist verbrokkelen.
- Suiker erover strooien en met een beetje lauwwarme melk tot een glad beslag roeren.
- Met wat bloem bestuiven en afgedekt 10 - 15 min op een warme plaats laten rijzen tot de volume is verdubbeld.
- In de tussentijd de krenten & rozijnen onder koud stromend water wassen, in de zeef, met kokend water overgieten en laten uitlekken .
- Dan met een droge theedoek zorgvuldig droog deppen.
- Met de rest van de melk, ei, zout en citroenschil aan het deeg toevoegen.
- Samen tot een soepele, weke bal kneden.
- Zodra het deeg luchtblazen gaat vertonen is het klaar.
- Een schone theedoek met bloem bestuiven, de deegbal inleggen.
- Een passend deksel op het deeg leggen en de 4 punten v.d. doek boven het deksel vastknopen (wél losjes dichtbinden, want het deeg zal nog verder rijzen).
- In een grote pan met licht gezouten kokend water hangen
- Ongeveer 75 min zachtjes laten koken.
- Met 2 lepels uit de pan halen, openmaken en meteen opdienen.
- Ná het uitpakken kruislings insnijden en serveren.
- Presenteer met gesmolten boter, suiker en kaneel óf gebonden, gezoet bessensap.
Deze lekkernij heb ik eens gemaakt voor onze buurvrouw van 95 jaar; ik kon haar daar geen groter plezier mee doen. “Ouderwets” gebak noemde ze het.
Bron: recept van Wina Born
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Jan-in-de-zak?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Jan-in-de-zak te maken?
Reken op ongeveer 90 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Jan-in-de-zak?
Jan-in-de-zak hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Thanks Barbara. Dus het is min of meer gestoomd brood, want zo kook ik ook de meeste groenten.
1 pan met kokend water vullen; een stalen zeef of gaatjespan er op leggen, de theedoek in de zeef leggen,maar het mag niet met het water in aanraking komen.:p
Wordt het deeg boven het kokend water gehangen of erin? Mag het de bodem van de pot niet raken? Kan er geen touwtje aan vastgebonden worden, om het eruit halen later makkelijker te maken? Alvast bedankt.
Graag wil ik reageren op dit recept. Ik maak dit al jaren voor mijn kleinkinderen naar het recept van mijn moeder, geen ei toevoegen dan wordt hij droog en het lekkerste is eten met een stroopsausje dat is stroop klontje roomboter en een klein scheutje melk heerlijk een tractatie voor iedere zoetekauw.