Jachtsaus is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 15 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: champignons, flinke sjalotten en witte droge wijn.
Misschien ook lekker
Voor Jachtsaus hoef je niet lang in de keuken te staan. Champignons en sjalotten: samen vormen ze een smaakvol geheel. Reken op zo'n 15 minuten en je verwent er 4 personen mee.
Ingrediënten
- 150 g champignons, in stukken
- 2 flinke sjalotten, fijngesnipperd
- 2,5 dl runderbouillon
- 2 dl witte droge wijn
- 1 blikje tomatenpuree, 70 g
- 2 el bruine suiker
- verse peterselie en dragonblaadjes
- boter
- zwarte peper en zout
Bereidingswijze
- Smelt een flinke klont boter in een pan en fruit daarin de champignons en de sjalot enkele minuten aan, blijf regelmatig roeren.
- Giet vervolgens de bouillon en de wijn erbij en laat dit zo\'n 10 minuten doorkoken. Peper naar smaak.
- Neem wat vocht uit de pan en meng er de tomatenpuree onder, doe onder voortdurend roeren terug bij de saus.
- Breng alles op smaak met wat zout en de suiker.
- Laat de saus aan de kook komen en klop er 1 eetlepel boter door zodat het ietwat schuimig wordt, laat zachtjes doorsudderen tot sausdikte.
- Strooi er tenslotte een handvol vers gehakte peterselie en gehakte dragonblaadjes over.
Variatie & vervangen
Verse dragon is uitwisselbaar met een theelepel gedroogde dragon, maar voeg die eerder toe zodat hij kan weken. Witte droge wijn kun je vervangen door extra bouillon met een scheut witte wijnazijn. Kastanjechampignons geven een donkerdere saus dan gewone champignons en houden hun beet beter tijdens die tien minuten koken.
Van de redactie
Tomatenpuree klontert in een hete vloeistof, en daar heeft stap 3 een nette oplossing voor: je haalt eerst wat vocht uit de pan, mengt de puree daarmee glad en roert dat mengsel terug. Dezelfde logica zit in de laatste stappen, waar de eetlepel boter er pas op het einde doorheen wordt geklopt voor glans en binding. De dragon maakt van een gewone champignonsaus een jachtsaus, dus laat die niet weg.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Jachtsaus?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Jachtsaus te maken?
Reken op ongeveer 15 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Jachtsaus?
Jachtsaus hoort bij de Hollandse keuken.
Mijn saus blijft te dun, wat nu?
Laat hem langer zonder deksel doorsudderen, dat is hier de bedoelde bindmethode. Heb je haast, roer dan een theelepel maïzena glad met koud water en klop dat erdoor.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Sylvia, ieder heeft zijn eigen smaak over bepaalde gerechten. Ik zou zeggen gewoon regelmatig proeven tot de saus naar jouw zin het beste smaakt. Groetjes Hilde Kookjij
Bewerken
Wellicht iets te veel wijn en/of tomatenpuree gebruikt. Saus was iets te zuur.
Iets minder witte wijn of bouillon maakt de saus dikker.
Erg lekkere saus.
Is deze saus ook te bereiden voor wildzwijn, of heb je hier een andere saus voor nodig. Ook is mijn vraag of er een alternatief is voor de witte wijn. Ik mag n.l. geen alcohol
Alvast bedankt.
Bewerken
Ja heerlijk. Al een paar keer gemaakt.
erg lekker ik vond de saus iets te dun en heb het aangezet met maizena in een beetje water:):):)
Had geen dragon en peterselie in huis dus heb het vervangen door
bieslook, en madera gebruikt ipv. witte wijn. En roomboter gebruikt
natuurlijk! Was errrrg lekker!
deze saus lijkt me wel lekker tewezen ik ga het eens maken.
Bewerken