449 recepten met Thailand
Over Thailand
Vier smaken in evenwicht
Elk gerecht is hier een spel van lagen: zout uit vissaus, zuur van limoen of tamarinde, zoet van palmsuiker en pit van verse chili. Proef tijdens het koken en stel bij — dat afstemmen is de halve techniek. Kokosmelk verzacht scherpe randjes, citroengras en limoenblad zorgen voor dat herkenbare frisse parfum.
Handige voorraadkast
- Vissaus — de zoute basis van vrijwel elke curry en wokschotel
- Rode of groene currypasta — even fruiten in kokosmelk en je saus is bijna klaar
- Rijstnoedels en jasmijnrijst — de neutrale bodem onder al dat vuurwerk
- Limoen, koriander en taugé — vers en pas op het laatst toevoegen
Van wok tot soeppan
Begin laagdrempelig met Pad Thai met kip of geroerbakte kip met asperges, lente-ui en taugé: alles vooraf klaarzetten, de wok gloeiend heet, en binnen tien minuten staat het op tafel. Soepen zijn minstens zo dankbaar — een kerriesoep met naanbrood of een pompoen-noedelsoep met curry en zeevruchten vult heerlijk op een koude dag. Thaise viskoekjes doen het prima als borrelhapje met een zoetzure dip, en gestoofd rundvlees met broccoli laat zien dat de keuken van Thailand ook rustig kan sudderen.