Recepten uit Suriname

Over Suriname

Van BB met R tot roti

Bruine bonen met rijst — liefkozend BB met R genoemd — is hét voorbeeld van Surinaams comfortfood: eenvoudige ingrediënten, lang gestoofd, veel smaak. Kip speelt vaak de hoofdrol, van pittig gemarineerde kip uit de oven tot een licht pittige stoofpot. Daarnaast horen roti, saoto-soep, pom en moksi meti bij het vaste repertoire.

Smaakmakers uit de toko

• Madame Jeanette: fruitig én vurig. Stoof de peper heel mee en vis hem eruit voor het serveren, of verwerk hem in een zelfgemaakte sambal.
• Masala: de Hindoestaanse kruidenmix die kerriegerechten hun warme, gele karakter geeft.
• Zoutvlees en trassi: zorgen voor de hartige diepgang die veel stoofpotten kenmerkt.

Praktische tips

Marineer kip minstens een paar uur met knoflook, ui, peper en een beetje ketjap; dat maakt het verschil tussen lekker en onvergetelijk. Serveer stoofgerechten met witte rijst, gebakken banaan en zuurgoed voor frisheid. Durf te variëren: een Surinaamse stoofpot lukt ook prima in de tajine, en wie minder van pittig houdt, doseert de peper gewoon voorzichtiger.