Heldere runderbouillon is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 60 minuten, genoeg voor 5 personen. Belangrijkste ingrediënten: runderschenkel en botten, soepvlees en bouillonblok.
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Met Heldere runderbouillon zet je moeiteloos iets lekkers op tafel. Runderschenkel en soepvlees: samen vormen ze een smaakvol geheel. In een uur staat het op tafel, genoeg voor 5 personen.
Ingrediënten
- 125 gram runderschenkel en botten
- 250 gram soepvlees
- 1 bouillonblok
- 1 prei
- 1/4 knolselderij met groen
- 1 uien-niet schillen
- 1 teentje knoflook
- 1/2 wortel
- 1 klein stukje foelie
- oregano
- 3 eiwitten met schalen
- 150 gram tartaar
- peterselie
- 5 kerstomaatjes
Bereidingswijze
- Was de groenten en het soepvlees goed met koud water.
- Zet het soepvlees op met 1 liter water en iets zout.
- Laat het even aan de kook komen en schuim het vuil eraf.
- Voeg de groenten en kruiden toe en laat zo lang mogelijk trekken.
- Laat de soep afkoelen en verwijder het vet.
- Haal het vlees eruit en passeer de soep door een neteldoekse lap.
- Maak de eieren aan de buitenkant schoon en scheidt het eiwit en dooiers.
- Vermeng de eiwitten, eierschalen en de tartaar en giet alles in de koude bouillon.
- Breng deze nu onder voortdurend roeren langzaam aan de kook.
- Eiwit en schalen koeken nu samen en kunnen er eenvoudig afgeschept worden.
- Passeer de soep nogmaals door een schone lap.
- Breng op smaak.
- Was de peterselie en verdeel in flinke toeven.
- Snij de tomaatjes middendoor.
- SERVEREN:
- Leg in het midden van de borden een flinke toef peterselie.
- Leg hierop het doormiddengesneden tomaatje.
- Schenk de bouillon er aan tafel voorzichtig bij.
Bron: Eigen kookclub
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Heldere runderbouillon?
Dit recept is voor 5 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Heldere runderbouillon te maken?
Reken op ongeveer 60 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Heldere runderbouillon?
Heldere runderbouillon hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.