Heldere bouillon met flensjes is een gerecht uit de Amerikaanse keuken. Je maakt het in ongeveer 60 minuten, genoeg voor 5 personen. Belangrijkste ingrediënten: vleesafsnijdsels, soepvlees en kalfsknie.
- Bereidingstijd 60 minuten
- Aantal personen 5
- Moeilijkheid Pittig
- Keuken Amerikaanse
- Herkomst Amerika
Heldere bouillon met flensjes combineert eenvoud met volop smaak. De combinatie van vleesafsnijdsels, soepvlees en kalfsknie maakt het verschil.
Ingrediënten
Voor
5
personen
- 500 gram vleesafsnijdsels
- 400 gram soepvlees
- 750 gram kalfsknie
- 1/2 selderijknol
- 2 prei
- 1/2 winterwortel
- enkele peterseliestelen
- 1 teentje knoflook
- 2 laurierblaadjes
- 10 gekneusde peperkorrels
- zout
- peper
- 2 blaadjes foelie
- 5 kruidnagels
- 35 gram cantharellen
- Madeira
- 150 gram rundergehakt
- beetje prei
- peterselieblaadjes
- FLENSJESBESLAG:
- 1/2 ei
- 1 el bloem
- 1,5 el melk
- 1 borrel madeira
- peterselieblaadjes
Benodigdheden
- Oven
Bereidingswijze
- De botten, soepvlees en afsnijdsels in de oven bruineren, ze daarna in een grote pan met een scheutje water leggen en alle groenten toevoegen.
- Dit even laten zweten, daarna 3,5 liter water en de kruiden toevoegen en aan de kook brengen.
- Dit alles 5-6 uur laten trekken.
- Af laten koelen en daarna vet afscheppen en zeven.
- Meng losgeslagen eiwit met het gehakt, de gewassen en fijngesneden prei en peterselieblaadjes en clarificeer hiermee de bouillon.
- Laat de bouillon nu inkoken en breng op smaak met peper en zout.
- De cantharellen 10 uur of langer in de Madeira marineren.
- Daarna marinade zeven en naar smaak aan de bouillon toevoegen.
- Bereid het beslag door alle ingredienten te mengen en bak hiervan dunne flensjes, rol ze op en wikkel ze in aluminiumfolie.
- Leg de rolletjes in de diepvries.
- Snijd kort voor het uitserveren e koude flensjes in plakjes en leg deze op de bodem van voorverwamde soepborden.
- Schenk hierin de bouillon en garneer met fijngesneden peterselieblaadjes
Bron: CCPL
Heb je dit gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Heldere bouillon met flensjes?
Dit recept is voor 5 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Heldere bouillon met flensjes te maken?
Reken op ongeveer 60 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Heldere bouillon met flensjes?
Heldere bouillon met flensjes hoort bij de Amerikaanse keuken.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.