WilmieVertrouwde kok 
Heldere bloemkoolsoep met 3 soorten selderij is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 180 minuten, genoeg voor 8 personen. Belangrijkste ingrediënten: flinke runderschenkel, laurierblaadjes en zwarte peperkorrels.
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Natuurlijk is door de zelfgetrokken bouillon de soep ook veel lekkerder dan dat je alleen een blokje gebruikt, bovendien heb je meteen wat lekker vlees in de soep. Neem bij voorkeur een schenkel want dan heb je bot en vlees en dat komt de smaak alleen maar ten goede.
Ingrediënten
- 1 flinke runderschenkel
- 2 laurierblaadjes
- 15 zwarte peperkorrels
- 2 stukjes foelie
- enkele takjes tijm
- 1 bloemkool
- ¼ knolselderij
- 2 st bleekselderij
- 1 bosje bladselderij
- 4 runderbouillonblokken
- optioneel: beetje vermicelli
Bereidingswijze
- Zet de schenkel op met ongeveer 2 liter water en de peperkorrels, laurier, foelie en de tijm.
- Laat het ongeveer 3 uur zachtjes trekken op een klein pitje. Haal eventueel het ontstane schuim weg met een schuimspaan.
- Haal het vlees en de kruiden uit de pan en doe de alle gesneden selderij erin en laat het zachtjes koken.
- Snij de bloemkool in kleine roosjes en voeg deze toe en laat het nog ongeveer 10 tot 15 minuten zachtjes koken. - Haal het vlees van het bot, snij het in kleine stukjes en doe het terug in de pan en voeg de soepblokken toe.
- Optioneel: Voeg hier eventueel de vermicelli toe.
- Controleer wanneer alles de gewenst garing heeft en serveer de soep.
Natuurlijk is door de zelfgetrokken bouillon de soep ook veel lekkerder dan dat je alleen een blokje gebruikt, bovendien heb je meteen wat lekker vlees in de soep. Neem bij voorkeur een schenkel want dan heb je bot en vlees en dat komt de smaak alleen maar ten goede.
Bewaren
Bouillon met vlees erin houdt zich twee tot drie dagen in de koelkast, mits je hem snel terugkoelt en niet lauw laat staan. Het vet stijgt op en stolt bovenop; laat dat laagje zitten tot je de soep gebruikt, het sluit de soep af. Voeg vermicelli uit stap 5 pas toe bij het opwarmen, anders zuigt die zich vol en verdwijnt de heldere soep.
Tips van de kok
Runderschenkel kun je vervangen door een stuk soepvlees met een mergpijp erbij; de gelatine uit het bot is waar de body vandaan komt. Foelie mag je ruilen tegen een klein snufje nootmuskaat, dat van dezelfde noot komt. Bladselderij is buiten het seizoen slecht te vinden; het loof van een knolselderij of een handvol lavas geeft dezelfde geur.
Van de redactie
Je trekt in stap 1 en 2 drie uur lang een echte bouillon van schenkel, en tóch gaan er in stap 4 nog vier bouillonblokken bij. Dat is een keuze van de maker en geen vergissing, maar proef eerst: na drie uur trekken en met vier blokken erbij wordt de soep al snel te zout. De selderij gaat er in drie soorten in en elk deel doet iets anders, knol voor body, bleek voor bite, blad voor geur.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Heldere bloemkoolsoep met 3 soorten selderij?
Dit recept is voor 8 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Heldere bloemkoolsoep met 3 soorten selderij te maken?
Reken op ongeveer 180 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Heldere bloemkoolsoep met 3 soorten selderij?
Heldere bloemkoolsoep met 3 soorten selderij hoort bij de Hollandse keuken.
Waarom moet ik het schuim eraf scheppen?
Dat schuim bestaat uit gestolde eiwitten uit het vlees. Laat je het zitten, dan valt het uiteen en wordt de bouillon troebel, terwijl deze soep juist helder hoort te zijn.
Kan ik de soep ook zonder de bouillonblokken maken?
Ja. Na drie uur trekken op schenkel heb je een volwaardige bouillon; de blokken uit stap 4 zijn een extra van de maker. Proef en breng eventueel alleen met zout op smaak.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.