bertallers 
Groene asperges met tomaat en zeekraal is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 30 minuten, genoeg voor 10 personen. Belangrijkste ingrediënten: tomaten, Roomboter en droge witte wijn.
- Bereidingstijd 30 minuten
- Aantal personen 10
- Moeilijkheid Makkelijk
- Keuken Hollandse
- Herkomst Nederland
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Groene asperges met tomaat en zeekraal is een echte aanrader voor aan tafel. Met tomaten en droge witte krijgt dit voorgerecht meteen karakter. Klaar in zo'n 30 minuten, goed voor 10 personen. Volg de stappen hieronder en zet ‘m op tafel.
Ingrediënten
Bereidingswijze
- Schil de asperges (onderstukjes afsnijden) en snij deze in schuine stukken van ca. 4 cm. Blancheer de asperges gedurende 3 minuten. Haal ze uit het water en spoel ze even af onder de koude kraan. Ontvel de tomaten (even in heet water dompelen) en snij vervolgens de tomaten in 4 stukken. Smelt vervolgens de boter en stoof hierin de tomaat en de asperges.
- Haal de asperges en tomaat uit de pan . Blus de pan met de wijn en de room en laat dit even in koken. Breng op smaak met zout.
- Verwarm de asperges en tomaat vervolgens nog even in de saus. Breng intussen in een andere pan water aan de kook en dompel de zeekraal er in onder. Haal hem er direct weer uit en laat hem uitlekken op een zeef.
Bron: Kookclub
Bewaren
Groene asperges verliezen na bereiding snel hun kleur en beet, en zeekraal wordt slap. Eet dit gerecht dus op het moment zelf. Wil je vooruitwerken, blancheer de asperges dan een uur eerder en houd ze koud onder water; verwarmen doe je pas in de saus van stap 3.
Tips van de kok
Zeekraal kan door lamsoren, die malser en iets minder zilt zijn. Koksroom mag door slagroom of crème fraîche; die laatste is zuurder en past goed bij de tomaat, maar mag dan niet meer koken. Droge witte wijn kun je vervangen door een scheut aspergekookvocht met wat citroensap.
Van de redactie
De zeekraal gaat in stap 3 alleen even onder in kokend water en wordt er direct weer uitgehaald; langer koken maakt hem slap en nog zouter. Dat zout is ook waarom je met het zout uit de lijst voorzichtig moet zijn: de zeekraal brengt genoeg mee voor het hele gerecht. Drie eetlepels koksroom is voor tien personen bovendien weinig, dus dat blijft een saus en geen roomsaus.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Groene asperges met tomaat en zeekraal?
Dit recept is voor 10 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Groene asperges met tomaat en zeekraal te maken?
Reken op ongeveer 30 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Groene asperges met tomaat en zeekraal?
Groene asperges met tomaat en zeekraal hoort bij de Hollandse keuken.
Moet ik nog zout toevoegen?
Proef eerst. De zeekraal is van zichzelf zilt en het gerecht heeft daardoor vaak helemaal geen extra zout nodig.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.